燒椒醬蒸芙蓉墨魚(yú)蛋的做法

主料：墨魚(yú)蛋80克。

輔料:雞蛋清75克 ，豆?jié){150克 ，蔥花3克 ，紅椒米1克 ，青線椒300克 ，炸蒜蓉20克 ，生蒜蓉30克。

調(diào)料：鮮麻辣鮮露50克 ，蠔油15克 ，雞粉15克 ，蒸魚(yú)豉油3克 ，雞精3克 ，鹽1克 ，糖2克 ，菜籽油150克。

制作：1. 青線椒用火燒焦表皮，略沖洗表面焦皮，用刀剁碎，鍋中加入菜籽油燒熱至200度降溫至160度，關(guān)火依次加入生蒜蓉、剁碎青線椒、熟蒜蓉、鮮麻辣鮮露、蠔油、雞粉、糖混合均勻制成燒椒醬；2. 雞蛋清加豆?jié){、鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、打勻過(guò)篩，裝入盆中，90度蒸4分鐘；3. 墨魚(yú)蛋洗凈改刀成厚片，撈拌燒椒醬30克碼放在蒸蛋上，再蒸4分鐘取出撒蔥花、紅椒米爆油，淋家樂(lè)蒸魚(yú)豉油即可。