桂圓蜜汁牛尾的做法

原料:牛尾400克，桂圓肉30克，大棗10克。

調(diào)料，小料（八角2個，蔥段、芹菜段各50克，姜10克，香菜段20克），A料（草紅花、蠔油各20克，冰糖、雞精各5克，濃湯800克，胡椒粉2克，蜂蜜3克），色拉油50克。

制作:1、牛尾沖盡血水提前用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時后撈出，放入沸水里煮2分鐘，再撈出。

2、鍋里放入色拉油50克，放入小料，小火煸炒3分鐘，加入A料、桂圓肉、大棗燒開，放入牛尾，小火煮2小時后關(guān)火，燜至湯涼再撈出牛尾。

3、客人點菜時，將牛尾放入蒸鍋內(nèi)蒸熱，再將用原汁燒2分鐘，裝盤時在巖板時一端放4節(jié)牛尾，另一端放一節(jié)牛尾，用煲牛尾的八角點綴。2辣炒牛尾<原料，牛尾1斤1兩，樹椒段，蒜沫，香菜段制作:1、將牛骨浸泡12小時；

2、取出用清水煮熟；

3、放入底油，將樹椒段，蒜沫，香菜段爆香 加入東古醬油，老抽，耗油，味精，白糖。翻炒勾芡， 最后加入自制香辣紅油淋在炒骨上即可。