綠豆沙千層酥餅商業(yè)做法配方測(cè)試成功！口感酥脆，膨松飽滿！#綠豆沙千層酥餅#泡多源#做美食有秘密用天喜
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第一步準(zhǔn)備材料：油皮：中筋面粉120g加泡多源AA10克、糖15g、水50g、豬油40g。油酥:低筋面粉90g。其它:豬油45g、綠豆沙360g、蛋黃液、白芝麻，美久亭Q1克。
第二步制作：
1.油皮制作:
油皮所有材料放入碗中攪拌成絮狀，手揉成光滑不粘手的面團(tuán)（也可用廚師機(jī)），揉到可以扯出薄膜的擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，有薄膜層次感更好（手揉大概20分鐘），蓋上醒面30分鐘（天熱放冰箱冷藏）
2.油酥制作：
低筋面粉加豬油揉成光滑的面團(tuán)，蓋上醒面30分鐘（天熱放冰箱冷藏）
3.綠豆沙分成30g左右一個(gè)的圓球冷藏備用，松弛好的油皮油酥分別分成12個(gè)劑子。4.油皮搟成邊緣薄中間厚的面皮，包上油酥，用虎口和大拇指收攏捏緊收口，做好一個(gè)就用保鮮膜蓋著避免風(fēng)干。
5.取包好的面團(tuán)從中間往兩頭搟成長(zhǎng)舌狀，從上至下卷起來，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
6.松弛好后順著方向搟長(zhǎng)，卷起來蓋保鮮膜再松弛20分鐘。
7.摁住中間兩頭往中間按壓，對(duì)折捏緊成圓形，搟成邊緣薄中間厚的圓餅，包上綠豆沙餡，虎口捏住慢慢收口，輕輕壓扁。
8.放入烤盤刷上蛋黃液，撒上白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱170度25分鐘即可。
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這樣咱們的綠豆沙千層酥餅就做好了。做美食有秘密，用天喜關(guān)注我，找我不迷路，我們下期節(jié)目再見。
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