香嫩雞柳商業(yè)做法配方測(cè)試成功！外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮#香嫩雞柳#泡多源#做美食有秘密用天喜
香嫩雞柳怎么做，香嫩雞柳商業(yè)配方，香嫩雞柳制作技巧，香嫩雞柳做法
一、雞肉腌制配方
1、水2斤、雞蛋6個(gè)、熟芝麻少許、紅椒素少許
2、小蘇打2兩，鹽1兩、糖1.5兩，味精2.5兩
3、孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精各6兩
4、五香粉、胡椒粉少許，十三香四分之一包
5、料酒1兩、淀粉3兩（以上以10斤雞肉為例）
二、雞柳裹料配方
1、水6斤、雞蛋10個(gè)、鹽1.5兩，味精2兩
2、雞粉2兩、香炸粉1.5兩。
3、面粉定量加泡多源E100克干拌均勻，泡打粉1.2兩，味達(dá)蕾203號(hào)10克
三、制作工藝流程
1、雞肉切一元硬幣大小塊，用保鮮盒盛裝，按一配方依次加入調(diào)料并同時(shí)用手?jǐn)嚢杈鶆颍t椒素是調(diào)色之用，最后放，一點(diǎn)一點(diǎn)試著擱，要做到調(diào)好后的原料顏色金黃（紅中帶黃的那種），潤(rùn)澤閃亮，非常好看，引人食欲。
2、調(diào)好后，腌制40分鐘，取25竹簽，用一只手掐住簽子根部，留四指距離，把腌好雞肉穿在簽子上，不出縫隙，不露簽頭，穿好的雞肉串放置在干凈器皿內(nèi)排好，最好是保鮮盒。
3、按配方（二）調(diào)好湯汁備用。
4、取一大食品槽，用后半部，先鋪一定量面粉，倒入配方（二）湯汁，攪拌均勻，攪拌過(guò)程中，隨時(shí)添加湯汁或面粉，要達(dá)到面粉成揪的效果，揪要小，細(xì)而勻，大約半個(gè)小指甲大小。
5、將穿好的肉串在和好的面揪上滾動(dòng)，一手持簽，一手掌稍用力壓，壓力均勻，裹好面揪在用手攥一攥，使面裹實(shí)，拿著在沾些湯汁，在在面揪上滾動(dòng)，裹兩三毫米厚度即可。
6、大鍋加入色拉油，燒至八成熱，將制作好的雞柳放入，勤用夾子翻滾，使之受熱均勻，炸至淺黃色，八九分熟即可，晾涼裝入保鮮盒，鍋要大，油要多，防止因油少，雞柳入鍋而油溫驟降，炸不透。
7、將保險(xiǎn)盒放入冰柜保存，冰柜溫度調(diào)制最低檔，也就是溫度最高，營(yíng)業(yè)時(shí)，取出擺上，沒(méi)有賣完的在放入冰柜，夏天也可保證一個(gè)星期不會(huì)變質(zhì)，所以雞柳一次要多做些，夠銷售幾天的。
有想學(xué)習(xí)香嫩雞柳的朋友雙擊屏幕點(diǎn)個(gè)小紅心收藏起來(lái)吧！
這樣咱們的香嫩雞柳就做好了。做美食有秘密，用天喜關(guān)注我，找我不迷路，我們下期節(jié)目再見(jiàn)。
如果以上[香嫩雞柳做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于香嫩雞柳的生產(chǎn)制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接
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一、雞肉腌制配方
1、水2斤、雞蛋6個(gè)、熟芝麻少許、紅椒素少許
2、小蘇打2兩，鹽1兩、糖1.5兩，味精2.5兩
3、孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精各6兩
4、五香粉、胡椒粉少許，十三香四分之一包
5、料酒1兩、淀粉3兩（以上以10斤雞肉為例）
二、雞柳裹料配方
1、水6斤、雞蛋10個(gè)、鹽1.5兩，味精2兩
2、雞粉2兩、香炸粉1.5兩。
3、面粉定量加泡多源E100克干拌均勻，泡打粉1.2兩，味達(dá)蕾203號(hào)10克
三、制作工藝流程
1、雞肉切一元硬幣大小塊，用保鮮盒盛裝，按一配方依次加入調(diào)料并同時(shí)用手?jǐn)嚢杈鶆颍t椒素是調(diào)色之用，最后放，一點(diǎn)一點(diǎn)試著擱，要做到調(diào)好后的原料顏色金黃（紅中帶黃的那種），潤(rùn)澤閃亮，非常好看，引人食欲。
2、調(diào)好后，腌制40分鐘，取25竹簽，用一只手掐住簽子根部，留四指距離，把腌好雞肉穿在簽子上，不出縫隙，不露簽頭，穿好的雞肉串放置在干凈器皿內(nèi)排好，最好是保鮮盒。
3、按配方（二）調(diào)好湯汁備用。
4、取一大食品槽，用后半部，先鋪一定量面粉，倒入配方（二）湯汁，攪拌均勻，攪拌過(guò)程中，隨時(shí)添加湯汁或面粉，要達(dá)到面粉成揪的效果，揪要小，細(xì)而勻，大約半個(gè)小指甲大小。
5、將穿好的肉串在和好的面揪上滾動(dòng)，一手持簽，一手掌稍用力壓，壓力均勻，裹好面揪在用手攥一攥，使面裹實(shí)，拿著在沾些湯汁，在在面揪上滾動(dòng)，裹兩三毫米厚度即可。
6、大鍋加入色拉油，燒至八成熱，將制作好的雞柳放入，勤用夾子翻滾，使之受熱均勻，炸至淺黃色，八九分熟即可，晾涼裝入保鮮盒，鍋要大，油要多，防止因油少，雞柳入鍋而油溫驟降，炸不透。
7、將保險(xiǎn)盒放入冰柜保存，冰柜溫度調(diào)制最低檔，也就是溫度最高，營(yíng)業(yè)時(shí)，取出擺上，沒(méi)有賣完的在放入冰柜，夏天也可保證一個(gè)星期不會(huì)變質(zhì)，所以雞柳一次要多做些，夠銷售幾天的。
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