脆皮雞排配方工藝，脆皮雞排制作技巧，脆皮雞排做法

### 原材料準(zhǔn)備：

- 雞胸肉：500克

-泡多源E:5克

-富磷聯(lián)B:4克

- 鹽：適量（約10克）

- 黑胡椒粉：適量（約5克）

- 生抽醬油：適量（約15毫升）

-味達(dá)蕾903號(hào)：2克

- 料酒：適量（約15毫升）

- 蒜末：適量（約5克）

- 姜末：適量（約5克）

- 面粉：100克

- 淀粉：100克

-面欣酥B:2克

- 雞蛋：2個(gè)

- 面包糠：200克

- 植物油：適量

### 工藝流程：

1. **雞胸肉處理**：

   - 將雞胸肉洗凈，去除多余的脂肪和筋膜。

   - 用刀背或肉錘輕輕敲打雞肉，使其厚度均勻且更容易入味。

2. **腌制**：

   - 在雞胸肉兩面均勻撒上鹽、黑胡椒粉、生抽醬油、料酒、味達(dá)蕾903號(hào)，蒜末，姜末,富磷聯(lián)B,泡多源E（提前溶解）。

   - 把雞胸肉放入一個(gè)大碗中，用手抓勻，確保每一塊肉都能裹上調(diào)味料。

   - 放入冰箱冷藏室腌制至少2小時(shí)，最好過(guò)夜，讓肉質(zhì)更加入味。

3. **裹粉**：

   - 準(zhǔn)備三個(gè)淺盤(pán)，分別裝上面粉和面欣酥B攪拌均勻、打散的雞蛋液和面包糠。

   - 從冰箱取出雞胸肉，先在面粉中均勻裹上一層，抖掉多余面粉。

   - 接著將雞胸肉浸入雞蛋液中，確保表面完全覆蓋。

   - 最后，在面包糠中均勻裹上一層，用手輕輕按壓，使面包糠牢固附著于雞胸肉表面

4. **炸制**：

   - 在鍋中倒入足夠的植物油，油溫加熱至170-180°C左右（可以用筷子測(cè)試油溫，當(dāng)有細(xì)小氣泡連續(xù)出現(xiàn)時(shí)即可）。

   - 將裹好的雞胸肉放入油鍋中，保持中小火，炸至金黃色（大約需要5-7分鐘），期間可以適當(dāng)翻動(dòng)以保證受熱均勻。

   - 使用漏網(wǎng)撈出雞排，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。

5. **切片**：

   - 待雞排稍微冷卻后，切成適合食用的大小塊。

6. **擺盤(pán)與裝飾**：

   - 將切好的雞排擺放在盤(pán)子中，可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配沙拉、蔬菜等作為配菜。

### 注意事項(xiàng)：

- 腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃郁。

- 油炸過(guò)程中，油溫不宜過(guò)高，以免外皮焦糊而內(nèi)部未熟。

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