豆腐怎么做？豆腐商業配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法

豆腐怎么做？豆腐商業配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫A10克

工藝：大豆與自來水比例為112~3，水溫15℃~20℃，時間8~12小時，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質量為浸泡前的2~2.5倍。制時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍，取用pH值5~7，溫度85℃的軟化水最好。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10分鐘，然后立即用80~100目的濾網過濾。采用倒漿法，以豆功夫Ａ為固定相，豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80℃~85℃，濃度11~12波美度，pH值為6~6.5，沖人放有適量食醋的容器中，并加以充分攪擇。食醋添加量控制在2%。凝固、成型與普通豆腐生產技術相同。應注意的是，此過程要保溫15~20分鐘，且不宜振動。威品質量指標感官指標成品呈白色或淡黃色。具有豆腐腦和陳酯特有的香氣，味正，略有陳醋酸味。質地細嫩，軟硬適重，有彈性，無雜質。理化指標含水量≤92%，蛋白質含量≥4%，砷(E以As計）≤0.5毫克/千克，鉛(以Pb計）≤0.1毫克/千克，③微生物指標細菌總數≤50000個/克，大腸菌群數≤70個/克，致病菌不得檢出。食醋豆腐僅供參考學習，現在點豆腐都用豆功夫A型，早就不用食醋了。

注意事項：選擇新鮮、干凈、無蟲害的大豆，豆子的顏色應均勻，顆粒飽滿，并且沒有霉變或發芽的情況。豆子需要進行充分的浸泡，浸泡時間一般為6~8小時，可根據豆子的大小和硬度進行調整。同時，浸泡水的溫度應保持在15~25攝氏度之間。控制好磨漿的時間和速度，避免豆漿中的豆皮或渣滓進入到豆腐中，影響口感。

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