板栗酥餅商業(yè)配方工藝,板栗酥餅制作技巧,板栗酥餅做法

配方：栗子2斤左右，白糖50克，黃油50克，水油皮：面粉300克，面欣酥E4克，白糖20克，油60克水150克油酥面粉120克油70克

步驟1、栗子洗凈，每個(gè)上面來(lái)一刀。2、全部切好后，放入開(kāi)水里浸泡5分鐘左右，方便剝掉外皮。3、剝好后放入蒸鍋蒸20分鐘左右，栗子大的話(huà)，時(shí)間要多一點(diǎn)。4、蒸熟的栗子里加入白糖50克，黃油50克，用搟面杖搗碎，處理好后的餡料揉成一個(gè)30克左右的圓球，冰箱冷藏備用。5、水油皮300克面粉，面欣酥E4克  20克白糖，  150毫升水，60毫升食用油，和成柔軟的面團(tuán)備用。保鮮膜包好，放置30分鐘。6、油酥120克面粉 ，70克食用油，揉成面團(tuán)保鮮膜包好，放置30分鐘。7、時(shí)間到后，把水油皮按壓變大一些，把油酥包在中間。8、像包包子一樣收好口，形成一個(gè)大面團(tuán)。9、收口放下面，用搟面杖把他搟開(kāi)，盡可能薄一些、大一些，不要把油酥露出來(lái)就好！10、搟好后，從一端開(kāi)始卷起。11、卷好后均勻的切成段兒，12、用搟面杖搟薄。把做好的餡料包在里面。手法同包包子。包好后，收口朝下，稍微按壓一下。13、電餅鐺里刷一些油，放入餅皮開(kāi)始烙，溫度不要太高，2-3分鐘左右一面定型后再翻面，再烙2-3分鐘左右翻面，這樣重復(fù)3次，烙至鼓起，邊緣沒(méi)有生面，兩面都是金黃酥脆即可出鍋。

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