
水發(fā)漲發(fā)豬大腸怎么做?水發(fā)漲發(fā)豬大腸商業(yè)配方工藝,水發(fā)漲發(fā)豬大腸制作技巧,水發(fā)漲發(fā)豬大腸做法
配方:肉制品100斤、富磷聯(lián)A型1-1.6斤、涼水100斤、白醋或冰醋酸適量
工藝:先將肉制品清洗整理干凈。將富磷聯(lián)A型 用30℃左右溫水溶解后加入涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭右幌拢缰?-15小時(shí)(根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間,以腌透為準(zhǔn))。然后,將腌制液燒開,再放入肉制品,再煮開(煮開鍋后約5-20分鐘,大小厚度及品種不同煮燉時(shí)間不同),熄火悶2-5小時(shí)(燜的時(shí)間要根據(jù)動物肚類肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整注意觀察防止?fàn)F爛),即可出鍋。然后,撈入涼水(也可以加白醋或冰醋酸,調(diào)味保鮮)浸泡30~50分鐘,即可瀝水包裝或上市。
注意事項(xiàng):選擇新鮮、無破損、無異味的豬大腸作為原料,確保原料質(zhì)量。對制作好的水發(fā)漲發(fā)豬大腸進(jìn)行品質(zhì)檢查,確保其口感脆嫩多汁、出品率高、烹調(diào)不易收縮。如果發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不符合要求,要及時(shí)查找原因并采取措施進(jìn)行改進(jìn)。
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