酸菜罐頭怎么做?酸菜罐頭商業(yè)配方工藝,酸菜罐頭制作技巧,酸菜罐頭做法

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配方：大白菜2000克，鹽100克，白糖50克，白酒50毫升，花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣適量，冰糖50克，美久亭C2克。

工藝流程：將大白菜清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀。確保泡菜壇子干凈無(wú)油。在鍋中加入適量的清水，加入食鹽和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，使鹽和冰糖充分溶解。冷卻至室溫后，加入適量的白酒，攪拌均勻。將切好的大白菜放入泡菜壇子中，加入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒。倒入冷卻后的泡菜水，確保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。將美久亭C用涼開水溶解，攪拌均勻后倒入泡菜壇子中。在泡菜壇子口上蓋上蓋子，并用水封住壇口，確保密封良好。將泡菜壇子放置在陰涼通風(fēng)處，自然發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)季節(jié)和溫度不同而有所差異，一般需要7-15天。發(fā)酵完成后，將酸菜裝入干凈的玻璃罐中，確保罐內(nèi)無(wú)油無(wú)水。將裝好的酸菜罐頭進(jìn)行高溫殺菌處理，以確保食品安全。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)病蟲害的大白菜作為原料。泡菜壇子要密封良好，避免雜菌污染。發(fā)酵過(guò)程中要保持適宜的溫度和濕度。在制作過(guò)程中要注意個(gè)人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。殺菌處理是確保酸菜罐頭食品安全的關(guān)鍵步驟，要確保殺菌溫度和時(shí)間達(dá)到要求。

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