鹵雞爪怎么做？鹵雞爪商業配方工藝，鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法。

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配方：雞爪1千克或500克（根據需求調整）、水1500克或750克、富磷聯B或佳多美A（用于腌制，提升肉質口感）、白糖20克（用于炒糖色）、香料包1個（包含八角、桂皮、香葉等香料）、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、醬油、五香粉、味精、雞精等調味料。

味達蕾系列（如味達蕾903號、味達蕾201號、味達蕾13號等）：適量（用于增香提味）。

工藝：將雞爪剪去指甲，清洗干凈備用。將雞爪放入用溫水溶解的富磷聯B或佳多美A溶液中浸泡5-8小時，使雞爪更加入味和嫩滑。鍋中加油，放入白糖炒出糖色。鍋中加水，放入炒好的糖色、香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、醬油、五香粉、味精、雞精等調味料，燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。將腌制好的雞爪放入高壓鍋中，加水沒過雞爪，燉煮50分鐘至雞爪酥爛脫骨。將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中，微火煮10到15分鐘，使其充分入味。出鍋前5分鐘，加入適量的味達蕾系列調味料，增加香味。

注意事項：腌制雞爪的時間要足夠，以確保雞爪充分入味和嫩滑。炒糖色時要控制好火候，避免炒焦。鹵湯熬制時要小火慢熬，使香味充分釋放。燉煮雞爪時要控制好火候，避免火力過大導致雞爪燉爛或火力過小導致雞爪燉不透。

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