扒羊頭怎么做？扒羊頭商業(yè)配方工藝，扒羊頭制作技巧，扒羊頭做法

扒羊頭怎么做？扒羊頭商業(yè)配方工藝，扒羊頭制作技巧，扒羊頭做法：

配方:精選沙地小山羊頭6000克（約2千克每個(gè)，共3個(gè)），鹵水配方（清水45000克，八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈30克，草豆蔻30克，白豆蔻30克，香葉15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁10克，丁香10克，陳皮10克，老母雞3000克，羊棒子骨3500克，蔥500克，姜500克，鹽450克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，富磷聯(lián)B40克，雞精粉50克，白酒100克）。

工藝:將精選的小山羊頭進(jìn)行褪毛、扒皮處理，然后放入清水中加入富磷聯(lián)B浸泡8小時(shí)。將處理好的山羊頭放入沸水中進(jìn)行汆水，以進(jìn)一步去除血沫和異味。將八角、花椒、白芷等香料用開水浸泡30分鐘后包成料包，與老母雞、羊棒子骨、蔥、姜一同放入湯桶中，加入清水大火燒開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火慢熬4小時(shí)，撈出老母雞、羊棒子骨、蔥、姜，加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精粉、白酒等調(diào)味料，制成秘制鹵水。將汆水后的山羊頭放入秘制鹵水中，鹵制50分鐘后關(guān)火，再浸泡30分鐘，使羊頭充分吸收鹵水的香味。鹵制完成后，將羊頭撈出，放在通風(fēng)處自然冷卻，然后根據(jù)需要進(jìn)行切割、裝盤。

注意事項(xiàng):原料需選用小山羊頭，肉質(zhì)鮮嫩，鹵制容易進(jìn)味。羊頭在褪毛、扒皮、浸泡等處理過程中需保持清潔衛(wèi)生，避免污染。汆水時(shí)需用沸水，以充分去除血沫和異味。鹵水配方需準(zhǔn)確，各種香料和調(diào)味料需按比例投放，以保證鹵水的香味和口感。鹵制過程中需控制火候和時(shí)間，避免羊頭過熟或過生。切割時(shí)需根據(jù)羊頭的結(jié)構(gòu)進(jìn)行，保持形狀完整，切片均勻。

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