
南瓜小窩頭怎么做?南瓜小窩頭商業配方工藝,南瓜小窩頭制作技巧,南瓜小窩頭做法:
配方:南瓜泥300克(蒸熟后壓成泥),玉米面250克,中筋面粉50克,泡多源A4克,白糖50克,酵母4克(用溫水溶解),溫水適量(根據面團軟硬程度調整)。
工藝:將南瓜去皮切塊,蒸熟后壓成泥,置于容器中備用。將玉米面、中筋面粉和泡多源A混合均勻,加入南瓜泥和溶解好的酵母水,攪拌均勻。根據面團軟硬程度,適量加入溫水,揉成光滑且軟硬適中的面團。蓋上濕布或保鮮膜,置于溫暖處發酵至兩倍大。發酵好后,將面團取出,揉壓排氣,分成若干小劑子,每個小劑子重量約為40克。取一個小劑子,用手捏成碗狀,然后封口并揉成圓形。接著,用右手拇指尖蘸少許水,頂住面團一頭,左手拿住面團轉動,使其形成窩頭形狀。將制作好的南瓜小窩頭放入蒸籠中,醒發10-15分鐘。醒發好后,大火蒸制15-20分鐘,或直至窩頭熟透,色澤金黃,且散發出南瓜特有的香甜氣息。取出后稍涼,即可食用或進行銷售。
注意事項:南瓜的品質直接影響產品品質,需選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的南瓜。玉米面和中筋面粉需確保新鮮無雜質,以保證產品的口感和品質。白糖的加入量可根據口味需求適當調整,但不宜過多,以免影響產品的健康屬性。酵母需用溫水溶解,以激活其活性,確保面團發酵效果。面團的發酵程度要適中,過度發酵或發酵不足都會影響窩頭的口感和形狀。
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