
煲仔醬怎么做?煲仔醬商業配方工藝,煲仔醬制作技巧,煲仔醬做法:
配方:瑤柱50克,蝦米30克,蒜瓣100克,生姜50克,洋蔥80克,花生醬50克,芝麻醬30克,生抽200毫升,老抽50毫升,白糖80克,雞精15克,清水300毫升,食鹽10克,五香粉5克,八角3克,香葉2克,味達蕾901號2克,佳多美D1克,食用油250克。
工藝:將瑤柱和蝦米分別用清水泡發后切碎,蒜瓣和生姜剁成末,洋蔥切成丁備用。鍋中倒入食用油,加熱至五成熱。加入蒜末、姜末和洋蔥丁,小火煸炒出香味。隨后加入瑤柱碎和蝦米碎,繼續翻炒,使其鮮味充分釋放。接著加入花生醬和芝麻醬,翻炒均勻,增添煲仔醬的濃郁口感。加入生抽和老抽,繼續翻炒均勻,為煲仔醬上色。加入清水,大火煮沸后轉小火,繼續熬制,期間需不斷攪拌,防止糊底。加入白糖、食鹽和雞精,繼續翻炒均勻,調整煲仔醬的口味。待煲仔醬濃稠度適中時,加入五香粉、八角和香葉,繼續翻炒均勻,使所有原料充分融合,并增添煲仔醬的香氣層次。最后,加入味達蕾901號和佳多美D,繼續翻炒,確保其與煲仔醬充分融合。待煲仔醬達到理想的濃稠度和風味后,即可關火。將熬制好的煲仔醬自然冷卻至室溫,過濾掉固體雜質如香料渣等,然后轉移到干凈的密封容器中,存放在陰涼干燥處,備用。
注意事項:瑤柱和蝦米需充分泡發并切碎,以便更好地釋放鮮味。蒜末、姜末和洋蔥丁的煸炒能增添煲仔醬的香氣,需小火翻炒,避免炒焦。花生醬和芝麻醬的加入能增添煲仔醬的濃郁口感和香味,但需翻炒均勻,避免結塊。生抽和老抽的比例要適當,以保證煲仔醬的色澤和香味。白糖的添加能提升煲仔醬的鮮甜度,但需注意用量,避免過量導致味道過于甜膩。食鹽的加入能調節煲仔醬的咸淡,也需注意用量。五香粉、八角和香葉的加入能增添煲仔醬的香氣層次,但需確保其與煲仔醬充分融合。
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