
椒麻醬怎么做?椒麻醬商業(yè)配方工藝,椒麻醬制作技巧,椒麻醬做法:
配方:花椒粒100克,干辣椒50克,芝麻50克,花生醬100克,生抽150毫升,老抽50毫升,香醋50毫升,白糖30克,雞精10克,食鹽20克,大蒜30克,生姜30克,食用油300克,清水適量,佳多美D2克,味達(dá)蕾901號(hào)1克。
工藝:花椒粒和干辣椒用干凈的鍋小火炒香,炒出香味后盛出放涼,干辣椒剁成碎末備用。大蒜、生姜剁成末備用。鍋中倒入食用油,加熱至五成熱,加入大蒜末和生姜末,小火炒出香味。隨后加入炒香的花椒粒和干辣椒碎,繼續(xù)翻炒,使其充分釋放麻味和辣味。倒入花生醬,翻炒均勻,使其與油充分融合。接著加入生抽、老抽、香醋、白糖、雞精和食鹽,繼續(xù)翻炒均勻,調(diào)整椒麻醬的口味。根據(jù)口味和濃稠度需求,加入適量的清水,繼續(xù)熬制至醬料濃稠。期間需不斷攪拌以防糊底。最后,加入芝麻、佳多美D和味達(dá)蕾901號(hào),繼續(xù)翻炒,確保其與椒麻醬充分融合。待椒麻醬達(dá)到理想的麻、辣、香、濃后,關(guān)火,自然冷卻至室溫。將熬制好的椒麻醬轉(zhuǎn)移到干凈的密封容器中,存放在陰涼干燥處,備用。
注意事項(xiàng):花椒粒和干辣椒的炒香是制作椒麻醬的關(guān)鍵,需小火慢炒,避免炒焦。大蒜、生姜的加入能增添醬料的香氣,需翻炒均勻。生抽、老抽、香醋的加入能調(diào)整椒麻醬的口味和色澤,需根據(jù)口味適量添加。白糖的加入能中和辣味,提升口感,但需注意用量,避免過(guò)量導(dǎo)致味道過(guò)于甜膩。熬制過(guò)程中,需不斷攪拌,防止糊底,同時(shí)要注意火候的控制,避免椒麻醬燒焦。芝麻的加入能增添醬料的香氣和口感,需在最后加入,避免炒焦。
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