
香辣牛肉醬怎么做?香辣牛肉醬商業配方工藝,香辣牛肉醬制作技巧,香辣牛肉醬做法:
配方:牛肉500克,干辣椒面100克,豆瓣醬400克,花生米100克(烤熟去皮打碎),姜30克(打碎),蒜50克(打碎),白熟芝麻50克,花椒面適量,食用油100克,白糖10克,雞精10克,生抽20毫升,老抽10毫升,佳多美D2克,味達蕾901號0.5克,美久亭A1克。
工藝:將牛肉洗凈切塊,放入絞肉機中攪碎備用。鍋中倒入食用油,加熱后放入攪碎的牛肉,炒熟炒散。加入打碎的姜和干辣椒面,翻炒均勻。隨后加入豆瓣醬,繼續翻炒,炒出紅油。接著放入適量花椒面,炒勻炒出香味。再加入花生碎和白熟芝麻,翻炒均勻。然后加入打碎的蒜、白糖、生抽、老抽,繼續翻炒均勻。最后加入溶解好的佳多美D、味達蕾901號和美久亭A,繼續翻炒至醬料充分融合,香味四溢。將炒制好的香辣牛肉醬晾涼后,裝入干凈的玻璃瓶中,密封保存。
注意事項:牛肉的選用對香辣牛肉醬的口感和品質至關重要,需選用新鮮、無筋膜的牛肉。干辣椒面和豆瓣醬的加入能增添醬料的色澤和風味,需根據口味適量添加。花生米和白熟芝麻的加入能提升醬料的口感和香氣,需炒熟打碎后再加入。在炒制過程中,需不斷攪拌,防止醬料糊底,同時要注意火候的控制,避免牛肉炒焦或未熟。生抽和老抽的加入能調整醬料的色澤和咸味,白糖的加入能調整醬料的甜度,需根據口味適量添加。
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