無骨雞柳怎么做？無骨雞柳商業配方工藝，無骨雞柳制作技巧，無骨雞柳做法

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配方:雞胸肉800克，泡多源E16克，味達蕾901號1克，低筋面粉250克，面欣酥F2.5克，食用鹽適量，清水適量，料酒10毫升，生抽15毫升，耗油10毫升，蔥10克，姜10克，玉米淀粉40克，低筋面粉（二次添加）10克，雞蛋1個，面包糠適量。

工藝:將雞胸肉整理干凈，切成條狀，放入盆中。加入料酒、生抽、耗油、蔥、姜以及泡多源E，味達蕾901號，抓拌均勻，腌制入味。另取一盆，加入低筋面粉、面欣酥F和適量食用鹽，倒入清水，調制成面糊。將腌制好的雞柳倒入面糊中，掛上面糊。再將掛好糊的雞柳裹上一層玉米淀粉、低筋面粉（二次添加）和雞蛋混合的糊，最后裹上面包糠。鍋中倒入適量油，油溫升至適宜后，下入裹好面包糠的雞柳，小火慢炸至微黃撈出。待油溫再次升高后，進行二次復炸，大火炸至金黃酥脆，撈出瀝油即可。

注意事項:雞胸肉的切割需均勻，以便腌制和炸制時入味均勻。面糊的調制需適中，過稠或過稀都會影響掛糊效果。腌制時間需足夠，以確保雞柳充分入味。炸制時需注意油溫的控制，避免油溫過高導致雞柳外焦里生，或油溫過低導致雞柳吸油過多，影響口感。二次復炸是關鍵步驟，能使雞柳更加酥脆可口。炸制完成后，需及時瀝油，避免油分過多影響口感。

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