無(wú)骨雞柳怎么做？無(wú)骨雞柳商業(yè)配方工藝，無(wú)骨雞柳制作技巧，無(wú)骨雞柳做法

無(wú)骨雞柳怎么做？無(wú)骨雞柳商業(yè)配方工藝，無(wú)骨雞柳制作技巧，無(wú)骨雞柳做法：

配方:雞胸肉800克，泡多源E16克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，低筋面粉250克，面欣酥B2.5克，食用鹽適量，清水適量，料酒10毫升，生抽15毫升，耗油10毫升，蔥10克，姜10克，玉米淀粉40克，低筋面粉（二次添加）10克，雞蛋1個(gè)，面包糠適量。

工藝:將雞胸肉整理干凈，切成條狀，放入盆中。加入料酒、生抽、耗油、蔥、姜以及泡多源E，味達(dá)蕾901號(hào)，抓拌均勻，腌制入味。另取一盆，加入低筋面粉、面欣酥B和適量食用鹽，倒入清水，調(diào)制成面糊。將腌制好的雞柳倒入面糊中，掛上面糊。再將掛好糊的雞柳裹上一層玉米淀粉、低筋面粉（二次添加）和雞蛋混合的糊，最后裹上面包糠。鍋中倒入適量油，油溫升至適宜后，下入裹好面包糠的雞柳，小火慢炸至微黃撈出。待油溫再次升高后，進(jìn)行二次復(fù)炸，大火炸至金黃酥脆，撈出瀝油即可。

注意事項(xiàng):雞胸肉的切割需均勻，以便腌制和炸制時(shí)入味均勻。面糊的調(diào)制需適中，過(guò)稠或過(guò)稀都會(huì)影響掛糊效果。腌制時(shí)間需足夠，以確保雞柳充分入味。炸制時(shí)需注意油溫的控制，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致雞柳外焦里生，或油溫過(guò)低導(dǎo)致雞柳吸油過(guò)多，影響口感。二次復(fù)炸是關(guān)鍵步驟，能使雞柳更加酥脆可口。炸制完成后，需及時(shí)瀝油，避免油分過(guò)多影響口感。

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