
純手工板栗酥餅怎么做?純手工板栗酥餅商業(yè)配方工藝,純手工板栗酥餅制作技巧,純手工板栗酥餅做法:
配方:板栗餡料:栗子500克,白糖100克,黃油50克。水油皮:中筋面粉300克,面欣酥E8克,白糖30克,食用油60毫升,清水150毫升。油酥:低筋面粉120克,食用油70毫升。表面裝飾用蛋液適量,黑芝麻適量。
工藝:將栗子洗凈,每個上面切一刀,放入開水中浸泡5分鐘后剝去外皮。將剝好的栗子放入蒸鍋蒸20分鐘至熟透,取出后加入白糖和黃油,用搟面杖搗碎成餡料,揉成圓球狀備用。制作水油皮,將中筋面粉、面欣酥E、白糖混合均勻,加入食用油和清水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。制作油酥,將低筋面粉和食用油混合均勻,揉成面團備用。將水油皮和油酥分別分成均等的小劑子。將水油皮劑子按扁,包入油酥劑子,收口捏緊。將包好的面團搟成牛舌狀,從上往下卷起,全部做好后松弛10分鐘。再次將面團搟成牛舌狀,從上往下卷起,松弛備用。取一個面團劑子,從中間壓一下,兩邊向中間對折,搟成小圓餅。將板栗餡料包入小圓餅中,收口捏緊,稍稍按壓成餅狀。在餅皮表面刷上蛋液,撒上黑芝麻裝飾。將做好的板栗酥餅放入預熱好的烤箱,上下火180度,烤制20-25分鐘至表面金黃酥脆即可。
注意事項:栗子的處理需細心,確保去皮干凈,蒸制時間足夠,以便搗碎成餡料。水油皮和油酥的制作和分割需均勻,以便后續(xù)包制和搟制。包制餡料時需注意收口捏緊,避免餡料漏出。搟制餅皮時需輕柔,避免搟破。烤制前需在餅皮表面刷上蛋液,撒上黑芝麻,以增加色澤和口感。烤制時需注意觀察火候和時間,避免烤焦或烤制不足。
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