純手工板栗酥餅怎么做？純手工板栗酥餅商業(yè)配方工藝，純手工板栗酥餅制作技巧，純手工板栗酥餅做法

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配方:板栗餡料：栗子500克，白糖100克，黃油50克。水油皮：中筋面粉300克，面欣酥E8克，白糖30克，食用油60毫升，清水150毫升。油酥：低筋面粉120克，食用油70毫升。表面裝飾用蛋液適量，黑芝麻適量。

工藝:將栗子洗凈，每個上面切一刀，放入開水中浸泡5分鐘后剝去外皮。將剝好的栗子放入蒸鍋蒸20分鐘至熟透，取出后加入白糖和黃油，用搟面杖搗碎成餡料，揉成圓球狀備用。制作水油皮，將中筋面粉、面欣酥E、白糖混合均勻，加入食用油和清水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。制作油酥，將低筋面粉和食用油混合均勻，揉成面團備用。將水油皮和油酥分別分成均等的小劑子。將水油皮劑子按扁，包入油酥劑子，收口捏緊。將包好的面團搟成牛舌狀，從上往下卷起，全部做好后松弛10分鐘。再次將面團搟成牛舌狀，從上往下卷起，松弛備用。取一個面團劑子，從中間壓一下，兩邊向中間對折，搟成小圓餅。將板栗餡料包入小圓餅中，收口捏緊，稍稍按壓成餅狀。在餅皮表面刷上蛋液，撒上黑芝麻裝飾。將做好的板栗酥餅放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤制20-25分鐘至表面金黃酥脆即可。

注意事項:栗子的處理需細心，確保去皮干凈，蒸制時間足夠，以便搗碎成餡料。水油皮和油酥的制作和分割需均勻，以便后續(xù)包制和搟制。包制餡料時需注意收口捏緊，避免餡料漏出。搟制餅皮時需輕柔，避免搟破。烤制前需在餅皮表面刷上蛋液，撒上黑芝麻，以增加色澤和口感。烤制時需注意觀察火候和時間，避免烤焦或烤制不足。

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