
水晶皮凍怎么做?水晶皮凍商業(yè)配方工藝,水晶皮凍制作技巧,水晶皮凍做法:
配方:豬皮1000克,筋力源Q5克,味達(dá)蕾901號2克,食用鹽20克,蔥段20克,姜片15克,料酒30毫升,白醋20毫升,清水3000毫升。
工藝:將豬皮清洗干凈,放入鍋中,加入足夠的水,大火燒開后撇去浮沫,撈出豬皮,用冷水沖洗干凈,刮去表面油脂和殘毛,切成細(xì)條。將切好的豬皮條放入盆中,加入白醋和適量清水,用手揉搓至豬皮條表面干凈無油脂,再用清水沖洗干凈。將處理好的豬皮條放入鍋中,加入清水、蔥段、姜片、料酒和食用鹽,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約2小時,直至豬皮軟爛,湯汁濃稠。在燉煮過程中,需不停攪拌,防止粘鍋。待豬皮燉至軟爛后,加入已溶解的筋力源Q溶液,攪拌均勻,繼續(xù)燉煮5分鐘。隨后加入味達(dá)蕾901號,攪拌均勻,再煮1分鐘。將燉煮好的水晶皮凍液過濾掉蔥姜等雜質(zhì),倒入模具中,自然冷卻至室溫后,放入冰箱冷藏至凝固成型。
注意事項:豬皮的處理要徹底,刮去油脂和殘毛,確保皮凍的透明度和口感。燉煮過程中,需保持小火慢燉,并不斷攪拌,防止粘鍋和糊底,同時要注意撇去浮沫,保持湯面的清潔。冷卻和冷藏過程中,需避免溫度驟變,以免影響皮凍的成型效果。在儲存和銷售過程中,需保持水晶皮凍的適宜保存條件,避免高溫、潮濕環(huán)境導(dǎo)致變質(zhì),同時要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期,確保食品安全。
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