
玉米肉皮凍怎么做?玉米肉皮凍商業配方工藝,玉米肉皮凍制作技巧,玉米肉皮凍做法:
配方:豬肉皮800克,甜玉米粒200克,蔥段50克,姜片30克,料酒30毫升,鹽20克,雞精15克,生抽20毫升,老抽10毫升,筋力源Q3克,味達蕾901號1克,清水適量(根據煮制過程中水分蒸發情況添加)。
工藝:將豬肉皮洗凈,放入鍋中,加入清水、蔥段、姜片、料酒,大火燒開后轉小火,煮10分鐘,撈出稍涼后,用刀刮凈肥膘肉與殘毛,切成細條。將切好的肉皮條放入盆中,加入清水和少許鹽,反復搓洗,直至肉皮潔白、無異味,然后用清水沖洗干凈。將洗凈的肉皮條放入鍋中,加入清水(水與肉皮的比例約為3:1),大火燒開后轉小火,慢燉1.5小時,直至肉皮軟爛,湯汁濃稠。加入甜玉米粒,繼續煮10分鐘,使玉米粒熟透。加入鹽、雞精、生抽、老抽,調色調味,攪拌均勻。加入筋力源Q,味達蕾901號,繼續煮5分鐘,使湯汁更加濃稠。熄火,待湯汁稍涼后,倒入模具中,自然冷卻凝固。將凝固好的玉米肉皮凍從模具中取出,切塊或切片,即可食用。
注意事項:豬肉皮的選擇要新鮮,避免使用有異味或變質的肉皮。煮制過程中要不斷攪拌,防止肉皮粘鍋和糊底。刮凈肥膘肉與殘毛是確保皮凍口感清爽的關鍵步驟。甜玉米粒的加入能增加皮凍的口感和營養價值,但需注意煮制時間,避免玉米粒過爛。筋力源的添加能增強皮凍的彈性和韌性,使口感更佳,但需注意用量,避免影響口感。
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