
三臭麻醬汁怎么做?三臭麻醬汁商業(yè)配方工藝,三臭麻醬汁制作技巧,三臭麻醬汁做法:
配方:臭豆腐50克,臭鱖魚(yú)醬100克,芝麻醬200克,色拉油120克,蒜泥30克,辣椒油50克,生抽40克,老抽10克,白糖20克,鹽15克,雞精5克,涼白開(kāi)水80克,佳多美D1克,味達(dá)蕾901號(hào)0.5克,香菜碎適量(非必須,用于提香)。
工藝:將臭豆腐50克、臭鱖魚(yú)醬100克放入碗中,用筷子搗碎成泥狀,確保混合均勻。在鍋中倒入色拉油120克,加熱至五成熱。加入蒜泥30克,小火翻炒至金黃且香味四溢,然后撈出蒜泥渣,保留蒜油。將芝麻醬200克放入碗中,慢慢加入蒜油,邊加邊用攪拌器攪拌,使芝麻醬逐漸變得細(xì)膩?lái)樆=又尤氤舳垢统赭Z魚(yú)醬的混合物,繼續(xù)攪拌均勻。再加入辣椒油50克、生抽40克、老抽10克、白糖20克、鹽15克、雞精5克,繼續(xù)攪拌,使這些調(diào)味料充分溶解在三臭麻醬汁中。分多次加入涼白開(kāi)水80克,每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁贯u汁達(dá)到理想的稀稠度。最后,加入佳多美D1克、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克,再次攪拌均勻,讓這兩種添加劑充分發(fā)揮作用,提升三臭麻醬汁的口感和風(fēng)味。如需提香,可加入適量香菜碎,再次拌勻。將調(diào)制好的三臭麻醬汁放入干凈的容器中,密封保存,置于陰涼干燥處。
注意事項(xiàng):原料的選擇和處理對(duì)三臭麻醬汁的口感至關(guān)重要,臭豆腐和臭鱖魚(yú)醬需選用品質(zhì)優(yōu)良、味道純正的產(chǎn)品。在攪拌過(guò)程中,需保持耐心和細(xì)心,確保各種原料充分融合,避免出現(xiàn)顆粒或沉淀,影響口感。加入調(diào)味料和涼白開(kāi)水時(shí),需按照配方比例進(jìn)行添加,過(guò)多或過(guò)少都可能影響三臭麻醬汁的口感和風(fēng)味。加熱蒜泥時(shí),要控制好火候,避免蒜泥燒焦或?yàn)R出。三臭麻醬汁的口味獨(dú)特,可能不適合所有人的口味,因此在制作前需確認(rèn)顧客需求。
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