
壹品四季獅子頭怎么做?壹品四季獅子頭商業(yè)配方工藝,壹品四季獅子頭制作技巧,壹品四季獅子頭做法:
配方:豬肉餡1000克,荸薺200克,富磷聯(lián)C8克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,雞蛋2個(gè)(約100克),姜50克,蔥50克,面包糠50克,生抽40毫升,老抽10毫升,蠔油20毫升,料酒40毫升,白胡椒粉5克,鹽15克,白糖20克,香油10毫升,淀粉20克。
工藝:將豬肉餡1000克放入盆中,加入切碎的荸薺200克、姜末50克、蔥末50克,再加入富磷聯(lián)C8克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、雞蛋2個(gè)、生抽40毫升、老抽10毫升、蠔油20毫升、料酒40毫升、白胡椒粉5克、鹽15克、白糖20克、香油10毫升,用手朝一個(gè)方向攪拌均勻,使肉餡上勁。加入面包糠50克和淀粉20克,繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠。將調(diào)好的肉餡分成若干份,每份約150克,用手來(lái)回摔打,使肉餡更加緊實(shí),然后捏成圓形的大肉球,即獅子頭。鍋中倒入足量油,油溫升至五成熱時(shí),輕輕放入獅子頭,中小火炸至表面金黃且定型,撈出瀝油。另起鍋,加入少量油,放入姜片、蔥段爆香,加入炸好的獅子頭,再加入適量清水,調(diào)入生抽、老抽、白糖、料酒,小火燉煮40-50分鐘,直至獅子頭入味且湯汁濃稠。
注意事項(xiàng):豬肉餡需選用肥瘦相間的豬肉,以保證獅子頭的口感和香味。荸薺需切碎,以便更好地融入肉餡中,增加獅子頭的口感。炸獅子頭時(shí),油溫需適中,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致獅子頭外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致獅子頭吸油過(guò)多。燉煮獅子頭時(shí),需用小火慢燉,使獅子頭充分吸收湯汁的味道,且湯汁逐漸收濃。在整個(gè)制作過(guò)程中,需注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全,避免交叉污染和食品變質(zhì)。同時(shí),要保持制作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,確保獅子頭的品質(zhì)和安全。
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