武大郎燒餅怎么做？武大郎燒餅商業配方工藝，武大郎燒餅制作技巧，武大郎燒餅做法

配方:中筋面粉1100克，溫水550克，酵母55克，白糖300克，食用鹽30克，泡多源A10克，豬肉餡1000克，味達蕾901號4克（肉餡用），食用鹽20克（肉餡用），花生油適量，咖喱粉適量，五香粉適量，芝麻仁適量，蔥花適量，鵪鶉蛋適量（每個燒餅一個）。

工藝:將中筋面粉1100克、泡多源A10克干拌均勻，放入盆中。將溫水550克、酵母55克、白糖300克、食用鹽30克混合均勻，倒入面粉中，攪拌成面團。將面團放入38度醒發箱中，醒發30分鐘，直至面團發酵至兩倍大。取出面團，加入少量干面粉揉勻，使面團更加光滑有彈性。將面團分成大小均勻的小面團，每個約80-100克。將小面團搟壓成圓形或橢圓形燒餅坯。在燒餅坯上均勻涂抹調好的肉餡，肉餡由豬肉餡1000克、味達蕾901號4克、食用鹽20克、花生油、咖喱粉、五香粉、芝麻仁、蔥花等混合調制而成。在每個燒餅中間打入一個鵪鶉蛋。將燒餅放入預熱好的烤箱中，上火250度，下火180度，烤5-8分鐘，直至燒餅表面金黃且內部熟透。

注意事項:原料需新鮮，特別是面粉和豬肉餡，以保證燒餅的口感和品質。和面時，水溫需適中，避免過高或過低影響酵母活性。面團需充分醒發，使燒餅更加松軟。涂抹肉餡時，需均勻涂抹，避免過多或過少影響燒餅的味道。烤制時，需控制火候和時間，避免燒餅烤焦或內部未熟透。

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