北京果木烤鴨怎么做？北京果木烤鴨商業(yè)配方工藝，北京果木烤鴨制作技巧，北京果木烤鴨做法

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配方:鴨子5000克，濕醬料200克，皮水（醋精4瓶或白醋400克，米酒4瓶，大紅浙醋2瓶，麥芽糖800克），腌料（蒜米2000克，蔥花2000克，洋蔥1000克，西芹1000克，姜500克，花雕酒2瓶，泡多源F50克，鹽300克，白砂糖300克，蠔油200克，五香粉400克，柱候醬100克，海鮮醬100克，南乳100克，味達蕾901號20克，水20000毫升）。

工藝:將白條鴨沖去血水，清洗干凈。將所有腌料（蒜米2000克，蔥花2000克，洋蔥1000克，西芹1000克，姜500克，花雕酒2瓶，泡多源F50克，鹽300克，白砂糖300克，蠔油200克，五香粉400克，柱候醬100克，海鮮醬100克，南乳100克，味達蕾901號20克，水20000毫升）放入桶中，加入20000毫升水，攪拌均勻，使調(diào)料溶解。將鴨子放入腌汁中，浸泡6小時。將腌好的鴨子肚子剪開，翻過來壓平后再翻過來，把鴨邊上的骨頭剪斷，使鴨子呈現(xiàn)琵琶形。在桶中放入18000毫升水、200克麥芽糖，燒開關小火。右手提起鴨頭，迅速將鴨子放入桶中燙15秒左右，取出后掛起。用烤鴨針把鴨肚子撐開，掛起來用風扇吹6小時。將之前制作好的皮水用勺子均勻地淋在鴨子的表面，確保每一處都覆蓋到。將鴨子掛起，放置在通風處，用風扇吹干水分，放置5小時以上，最好一晚上。將風干好的鴨子放入果木炭烤爐中，溫度調(diào)至100度，烘烤15分鐘以上，然后將溫度加到180度，烤50分鐘即可出爐。

注意事項:原料需新鮮，特別是鴨子，以保證成品的口感和品質(zhì)。腌料的比例需準確，過多或過少都會影響烤鴨的味道。腌制時，需確保鴨子完全浸泡在腌料中，腌制時間不宜過短，也不宜過長，以免影響口感。燙皮和吹干的步驟需仔細操作，確保鴨皮光滑緊繃，有利于后續(xù)烤制。烤制時，需控制好火候和時間，避免鴨子過火變老或未熟透。在整個制作過程中，需注意個人衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染和食品變質(zhì)。同時，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保成品的品質(zhì)和安全。

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