
香河肉餅怎么做?香河肉餅商業(yè)配方工藝,香河肉餅制作技巧,香河肉餅做法:
配方:中筋面粉1000克,溫水600毫升(約30-40度),豬肉餡800克(肥瘦比例3:7),蔥花200克,生姜末50克,鹽15克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,生抽50毫升,老抽10毫升,白胡椒粉5克,花椒粉3克,香油50毫升,食用油適量,富磷聯(lián)C8克,面欣酥A10克。
工藝:將中筋面粉放入盆中,加入面欣酥A混合均勻。一邊慢慢加入溫水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)30分鐘。將豬肉餡放入大碗中,加入富磷聯(lián)C、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末和蔥花,用筷子或手順一個(gè)方向攪拌至上勁,使肉餡更加緊實(shí)。加入香油,繼續(xù)攪拌均勻。將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,分割成若干個(gè)小劑子,每個(gè)約50克。取一個(gè)小劑子,搟成圓皮,放入適量的肉餡,像包包子一樣捏合收口。收口朝下,輕輕按壓成餅狀。平底鍋預(yù)熱后,刷一層薄油。將肉餅放入鍋中,中小火慢慢煎至兩面金黃。如果鍋內(nèi)比較干,可以適量加一點(diǎn)水,蓋上鍋蓋,讓肉餅燜一會(huì)兒,直到水分收干,肉餅完全熟透即可出鍋。
注意事項(xiàng):原料需新鮮,特別是豬肉餡,應(yīng)選用肥瘦比例適中的肉質(zhì),以保證成品的口感和品質(zhì)。和面時(shí),水溫要適中,避免過(guò)高或過(guò)低影響面團(tuán)的醒發(fā)效果。肉餡的調(diào)味需準(zhǔn)確,各種調(diào)料的比例要適當(dāng),以保證肉餅的味道。包制肉餅時(shí),封口要緊密,避免煎的時(shí)候肉餡溢出。煎制時(shí),火候不宜太大,以免外焦內(nèi)生,最好用中小火慢慢煎。加入少量水并蓋上鍋蓋可以幫助肉餅更快地熟透,并保持一定的濕度。
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