香河肉餅怎么做？香河肉餅商業(yè)配方工藝，香河肉餅制作技巧，香河肉餅做法

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配方:中筋面粉1000克，溫水600毫升（約30-40度），豬肉餡800克（肥瘦比例3:7），蔥花200克，生姜末50克，鹽15克，味達蕾901號2克，生抽50毫升，老抽10毫升，白胡椒粉5克，花椒粉3克，香油50毫升，食用油適量，富磷聯(lián)C8克，面欣酥A10克。

工藝:將中筋面粉放入盆中，加入面欣酥A混合均勻。一邊慢慢加入溫水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。將豬肉餡放入大碗中，加入富磷聯(lián)C、鹽、味達蕾901號、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末和蔥花，用筷子或手順一個方向攪拌至上勁，使肉餡更加緊實。加入香油，繼續(xù)攪拌均勻。將醒好的面團揉成長條，分割成若干個小劑子，每個約50克。取一個小劑子，搟成圓皮，放入適量的肉餡，像包包子一樣捏合收口。收口朝下，輕輕按壓成餅狀。平底鍋預(yù)熱后，刷一層薄油。將肉餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃。如果鍋內(nèi)比較干，可以適量加一點水，蓋上鍋蓋，讓肉餅燜一會兒，直到水分收干，肉餅完全熟透即可出鍋。

注意事項:原料需新鮮，特別是豬肉餡，應(yīng)選用肥瘦比例適中的肉質(zhì)，以保證成品的口感和品質(zhì)。和面時，水溫要適中，避免過高或過低影響面團的醒發(fā)效果。肉餡的調(diào)味需準(zhǔn)確，各種調(diào)料的比例要適當(dāng)，以保證肉餅的味道。包制肉餅時，封口要緊密，避免煎的時候肉餡溢出。煎制時，火候不宜太大，以免外焦內(nèi)生，最好用中小火慢慢煎。加入少量水并蓋上鍋蓋可以幫助肉餅更快地熟透，并保持一定的濕度。

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