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配方:約5000克重的公山羊1只，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500毫升，胡椒粉5克，大料10克，山奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5-6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克，紅棗50克，枸杞15克，孜然20克（焙香后磨碎），姜塊100克，大蔥250克（洗凈拍破），富磷聯(lián)B30克，味達(dá)蕾901號12克，精鹽、雞精各適量，食用油750毫升。

工藝:將公山羊宰殺后去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2-3小時(shí)，撈出瀝盡血水，加入富磷聯(lián)B，需在提前溶解，腌制6小時(shí)，然后入沸水鍋中焯水，再撈起瀝干水分。炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即倒入羊肉塊爆炒，烹入部分料酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，起鍋倒入大砂鍋內(nèi)。摻入約2000克清水，加入味達(dá)蕾901號，投入大料、三奈、肉桂等各種香料，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉至羊肉熟軟入味。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，特別是羊肉，應(yīng)選用品質(zhì)好、無異味的公山羊，以保證成品的口感和品質(zhì)。各種香料的比例要適當(dāng)，不宜過多或過少，以免影響羊肉的味道。焯水時(shí)，要冷水下鍋，慢慢加熱至沸騰，以去除羊肉中的血水和腥味。爆炒羊肉時(shí)，火候要旺，動(dòng)作要快，以保持羊肉的鮮嫩。加水時(shí)，要一次性加足，避免中途加水影響口感。

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