
土家醬香餅怎么做?土家醬香餅商業配方工藝,土家醬香餅制作技巧,土家醬香餅做法:
配方:面粉500克,泡多源A8克,溫水340克,鹽5克,白糖5克,色拉油適量,醬料材料(色拉油100克,洋蔥末50克,姜末20克,甜面醬100克,郫縣豆瓣醬50克,番茄沙司50克,耗油20克,味達蕾901號2克,孜然粉10克,白糖10克,雞精3克,清水100克)。
工藝:將500克面粉與泡多源A8克干拌均勻。再將340克溫水、5克鹽和5克白糖攪拌溶解后,倒入面粉中,邊倒邊攪拌,攪成面絮。淋入少許色拉油,揉成一個比較軟的面團,覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上。接下來制作醬料:鍋中加入100克食用油,油熱后下入20克姜末和50克洋蔥末,炒出香味。加入100克甜面醬、50克郫縣豆瓣醬、50克番茄沙司、20克耗油和10克白糖,翻炒一下。加入100克清水,熬制稍微濃稠。再加入3克雞精、2克味達蕾901號、10克孜然粉,翻拌均勻即可出鍋。將醒好的面團分成兩份,搟成圓形大餅,約0.3厘米厚。抹上油酥(油酥制作:面粉和色拉油按1:1比例混合均勻),撒上適量的椒鹽。按切米字型切七刀,留一塊大的不切,然后按順序疊起來,最后把一塊大的包在上邊,確保包緊。包好的餅醒面10分鐘,再搟成大圓餅。電餅鐺預熱,加入少許色拉油。將搟好的餅放入鍋中,烙制定型后翻面,烙至兩面金黃熟透即可出鍋。在烙好的餅上刷涂熬好的醬料,撒入適量的熟芝麻和香蔥即可。
注意事項:原料需新鮮,特別是面粉,應選用品質好、筋度高的面粉,以保證醬香餅的口感和筋道度。和面時,水的溫度和用量要掌握好,水溫不宜過高,用水量要根據面粉的吸水性靈活調整。醒面時間要充足,以保證面團的松弛和延展性。制作醬料時,各種調料的比例要適當,翻炒和熬制的時間要掌握好,以保證醬料的濃郁和口感。烙餅時,電餅鐺的溫度要適中,避免過高導致餅面焦糊或過低導致餅面不熟。
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