土家醬香餅怎么做？土家醬香餅商業(yè)配方工藝，土家醬香餅制作技巧，土家醬香餅做法

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配方:面粉500克，泡多源A8克，溫水340克，鹽5克，白糖5克，色拉油適量，醬料材料（色拉油100克，洋蔥末50克，姜末20克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，番茄沙司50克，耗油20克，味達蕾901號2克，孜然粉10克，白糖10克，雞精3克，清水100克）。

工藝:將500克面粉與泡多源A8克干拌均勻。再將340克溫水、5克鹽和5克白糖攪拌溶解后，倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮。淋入少許色拉油，揉成一個比較軟的面團，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上。接下來制作醬料：鍋中加入100克食用油，油熱后下入20克姜末和50克洋蔥末，炒出香味。加入100克甜面醬、50克郫縣豆瓣醬、50克番茄沙司、20克耗油和10克白糖，翻炒一下。加入100克清水，熬制稍微濃稠。再加入3克雞精、2克味達蕾901號、10克孜然粉，翻拌均勻即可出鍋。將醒好的面團分成兩份，搟成圓形大餅，約0.3厘米厚。抹上油酥（油酥制作：面粉和色拉油按1:1比例混合均勻），撒上適量的椒鹽。按切米字型切七刀，留一塊大的不切，然后按順序疊起來，最后把一塊大的包在上邊，確保包緊。包好的餅醒面10分鐘，再搟成大圓餅。電餅鐺預熱，加入少許色拉油。將搟好的餅放入鍋中，烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。在烙好的餅上刷涂熬好的醬料，撒入適量的熟芝麻和香蔥即可。

注意事項:原料需新鮮，特別是面粉，應選用品質(zhì)好、筋度高的面粉，以保證醬香餅的口感和筋道度。和面時，水的溫度和用量要掌握好，水溫不宜過高，用水量要根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整。醒面時間要充足，以保證面團的松弛和延展性。制作醬料時，各種調(diào)料的比例要適當，翻炒和熬制的時間要掌握好，以保證醬料的濃郁和口感。烙餅時，電餅鐺的溫度要適中，避免過高導致餅面焦糊或過低導致餅面不熟。

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