臺灣手抓餅怎么做？臺灣手抓餅商業配方工藝，臺灣手抓餅制作技巧，臺灣手抓餅做法

臺灣手抓餅怎么做？臺灣手抓餅商業配方工藝，臺灣手抓餅制作技巧，臺灣手抓餅做法：

配方:高筋面粉500克，泡多源B10克，溫水300克，鹽6克，食用油10克，油酥材料（面粉60克，食用油100克，鹽適量，十三香適量）。

工藝:將高筋面粉500克與泡多源B10克干拌均勻。溫水300克加鹽6克、食用油10克攪拌后，倒入面粉中，攪拌成面絮，和成面團。將面團搓成長條，切成均勻的面劑，團圓后抹上油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。在碗中放入60克面粉，加入100克食用油、適量鹽和十三香，攪拌均勻制成油酥備用。案板上抹油，將醒好的面劑按扁搟成長方形的面片。均勻涂抹上油酥，像疊扇子一樣疊起，再用手按壓中間，拉長后從一頭卷起，按壓收尾部分放在下面，形成手抓餅的生胚。將所有生胚醒10分鐘，使其更易搟開。取一個生胚按扁，用搟面杖上下左右推拉的手法搟成小薄餅。電餅鐺預熱至上下火150度，刷上食用油。放入搟好的餅胚，表面再刷上食用油，蓋上蓋子烙至一面金黃后翻面，烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項:原料需新鮮，特別是面粉，應選用高筋面粉以保證手抓餅的筋道和口感。和面時，水的用量要適中，面團不宜過軟或過硬，以免影響手抓餅的成型和口感。醒發時間要足夠，以保證面團的松弛度和延展性，便于后續搟制和折疊。油酥的調制要均勻，各種調料的比例要適當，以保證手抓餅的風味。

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