椒麻雞怎么做？椒麻雞商業(yè)配方工藝，椒麻雞制作技巧，椒麻雞做法

椒麻雞怎么做？椒麻雞商業(yè)配方工藝，椒麻雞制作技巧，椒麻雞做法：

配方:整雞1200克，小米椒50克，青椒50克，蒜30克，蔥50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克（炸脆后去皮碾碎），富磷聯(lián)B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，味達(dá)蕾901號4克，蠔油15克，香醋15克，白糖10克，鹽5克，雞精5克，白芝麻10克，清水適量。

工藝:將整雞去骨，清洗干凈加入富磷聯(lián)B10克腌制6小時。準(zhǔn)備輔料：小米椒切圈，青椒切圈，蒜切末，蔥切段，姜切片，花椒粒備好，花生米炸脆后去皮碾碎。鍋中加入足夠的水，放入整雞、蔥段、姜片、料酒20克，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘，至雞肉熟透（用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，若無血水滲出即表示已熟）。撈出整雞放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味。再加入生抽30克、老抽10克、味達(dá)蕾901號4克、蠔油15克、香醋15克、白糖10克、鹽5克、雞精5克以及少量煮雞的湯，調(diào)成椒麻汁。將浸泡好的整雞撈出，瀝干水分，斬成塊，碼放在盤中。將調(diào)好的椒麻汁均勻地澆在雞塊上，撒上炸好的花生碎，即可享用。

注意事項:原料需新鮮，特別是整雞，應(yīng)選用健康無病、肉質(zhì)緊實的雞，以保證椒麻雞的口感和品質(zhì)。煮雞時，要撇去浮沫，保持湯面清潔，以免影響椒麻雞的口味和外觀。調(diào)味時，各種調(diào)料的比例要適當(dāng)，椒麻汁的味道要濃郁而不失清爽。斬塊時，要保持雞塊大小均勻，碼放整齊，以提升菜品的美觀度。

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