單縣羊肉湯怎么做？單縣羊肉湯商業(yè)配方工藝，單縣羊肉湯制作技巧，單縣羊肉湯做法

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配方:剔骨青山羊肉15000克，鮮羊骨12000克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克，生羊油2000克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白250克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面（丁香面、桂子面按1:1比例混合）30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，香料水1500克（由花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克加開(kāi)水1000克泡2小時(shí)制成）。

工藝:將鮮羊骨斬成約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，去除血水。將泡好的羊骨放入60℃的溫水鍋中大火燒開(kāi)，反復(fù)打去浮沫后撈出，用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水25000克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開(kāi)，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開(kāi)，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開(kāi)并去除浮沫。大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，以及味達(dá)蕾901號(hào)，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。撈出煮熟的羊肉晾涼，切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入碗中，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，特別是羊肉和羊骨，應(yīng)選用健康無(wú)病、肉質(zhì)緊實(shí)的羊，以保證羊肉湯的口感和品質(zhì)。煮制過(guò)程中，需保持火候穩(wěn)定，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，使羊肉和羊骨中的營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放到湯中。香料的比例需準(zhǔn)確，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響羊肉湯的風(fēng)味。

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