單縣羊肉湯怎么做？單縣羊肉湯商業配方工藝，單縣羊肉湯制作技巧，單縣羊肉湯做法

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配方:剔骨青山羊肉15000克，鮮羊骨12000克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克，生羊油2000克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白250克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面（丁香面、桂子面按1:1比例混合）30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味達蕾901號8克，香料水1500克（由花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克加開水1000克泡2小時制成）。

工藝:將鮮羊骨斬成約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，去除血水。將泡好的羊骨放入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出，用清水沖洗干凈。鍋內放入清水25000克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫。大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，以及味達蕾901號，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。撈出煮熟的羊肉晾涼，切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入碗中，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。

注意事項:原料需新鮮，特別是羊肉和羊骨，應選用健康無病、肉質緊實的羊，以保證羊肉湯的口感和品質。煮制過程中，需保持火候穩定，大火燒開轉小火慢燉，使羊肉和羊骨中的營養成分充分釋放到湯中。香料的比例需準確，過多或過少都會影響羊肉湯的風味。

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