
烤冷面怎么做?烤冷面商業(yè)配方工藝,烤冷面制作技巧,烤冷面做法:
配方:蕎面760克,高筋面粉1000克,小麥或玉米淀粉240克,筋力源A08型8克,開水640克,筋力源A0.12克,色拉油適量。
工藝:將蕎面(或小麥淀粉)、高筋面粉、小麥或玉米淀粉、筋力源A08型等干粉混合均勻,倒入和面盆里。將開水640克中加入筋力源A0.12克,攪拌至完全溶解。將溶解后的開水緩慢倒入混合面粉中,邊倒邊攪拌,直至燙成稍硬的面團(tuán)。將燙好的面團(tuán)揉和均勻,確保沒有干粉顆粒,然后迭成圓條。將迭好的圓條放入冷面機(jī)中,直接擠熟成面片。使用電風(fēng)扇將擠出的面片吹涼,以防止粘連。在冷卻后的面片上均勻地噴上色拉油,既可以防止面片變干,又能增加光澤和口感。將處理好的面片按照所需的大小和形狀進(jìn)行切割,包裝后即可銷售或進(jìn)一步加工制作烤冷面。
注意事項:原料需新鮮,特別是面粉,應(yīng)選用品質(zhì)好、無異味的原料,以保證烤冷面的口感和品質(zhì)。在和面時,燙面時,水溫要適中,過高或過低都會影響面團(tuán)的質(zhì)地和口感。擠面片時,冷面機(jī)的溫度和壓力需調(diào)節(jié)適當(dāng),以確保面片熟透且口感筋道。吹涼面片時,要避免直接吹風(fēng)時間過長,以免面片過干。噴色拉油時,要均勻適量,過多或過少都會影響烤冷面的最終效果。在切割和包裝過程中,需注意個人衛(wèi)生和食品安全,避免交叉污染和食品變質(zhì)。使用完畢后,應(yīng)及時清洗冷面機(jī)和相關(guān)工具,保持環(huán)境整潔。
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