炭烤大公雞怎么做？炭烤大公雞商業配方工藝，炭烤大公雞制作技巧，炭烤大公雞做法

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配方:散養大公雞4000克，富磷聯B30克，鮮醬油200克，味達蕾901號6克，蒸魚豉油50克，壽司魚生本味鮮醬油30克，蒜香粉3克，雞粉1克，蜂蜜3克，龍井濃茶水200克（由200克水加20克龍井茶泡制），黃豆油適量，熟芝麻、燒烤調味料、孜然粉、辣椒粉適量。

工藝:將4000克左右的散養大公雞處理干凈備用。將富磷聯B30克溶解在少量水中，與其他腌料（鮮醬油200克、蒸魚豉油50克、壽司魚生本味鮮醬油30克、蒜香粉3克、味達蕾901號6克、雞粉1克、蜂蜜3克、龍井濃茶水200克）混合均勻，制成腌料汁。使用注射器將腌料汁吸滿，分別向雞肉的胸部、背部、腿部均勻注射，每個部分約注射100毫升腌料。然后用鋼叉穿入雞肉，取錫紙將錫紙以及雞表面涂抹豆油，用錫紙包裹雞肉后腌制8小時以上。將腌制好的雞肉帶著錫紙在炭火上烤制70分鐘，過程中不斷換面烤制。70分鐘后取出，剝掉錫紙，露出雞肉繼續放到炭火上烤制10分鐘，將雞肉表皮烤制金黃。繼續在雞肉表面涂抹一層黃豆油，然后撒上熟芝麻、燒烤調味料、孜然粉、辣椒粉即可上桌。

注意事項:注射腌料時要均勻，確保雞肉各個部分都能入味。炭烤過程中要不斷換面烤制，避免一面烤焦。剝掉錫紙后，要繼續烤制雞肉表皮至金黃，以增強色澤和口感。涂抹黃豆油能增加雞肉的光澤和香氣，同時也有助于調料附著。撒上調料時要均勻，確保每一口都能品嘗到豐富的味道。整個制作過程中需保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染。定期檢查原料的質量和保質期，特別是腌料和調料，需確保其新鮮度和安全性。存儲時，需冷藏保存，避免雞肉變質。

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