紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法

紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法：

配方:豬肉餡2000克，富磷聯(lián)C12克，荸薺400克，姜60克，蔥白40克，雞蛋4個(gè)，水200毫升，干淀粉80克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，鹽20克，胡椒粉5克，料酒40克，糖色60克，熟豬油適量，大白菜適量（用于擺盤），鹵汁材料（姜片15克，蔥30克，水2000毫升，醬油120毫升，糖10克，黃酒60毫升）。

工藝:將豬肉餡放入大碗中，加入富磷聯(lián)C12克和鹽20克，用手?jǐn)嚢柚寥怵W發(fā)粘。將荸薺去皮切碎，姜切末，蔥白切末，加入肉餡中，再加入雞蛋4個(gè)、胡椒粉5克、料酒40克、糖色60克、干淀粉80克及水200毫升，繼續(xù)攪拌均勻。將攪拌好的肉餡分成若干份，每份約400克，用手來(lái)回摔打，使肉餡更加緊實(shí)，然后團(tuán)成圓形的大肉丸。鍋中加入足夠的熟豬油，油溫控制在六七成熱，將肉丸放入油鍋中，炸至表面金黃定型后撈出。另取一鍋，加入鹵汁材料（姜片15克，蔥30克，水2000毫升，醬油120毫升，糖10克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，黃酒60毫升）燒開(kāi)，放入炸好的獅子頭，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)。將大白菜洗凈，放入沸水中汆燙，撈出瀝干，盛入盤中備用。燉煮好的獅子頭撈出，放在大白菜上，將鍋中剩余的湯汁燒開(kāi)，用水淀粉勾芡后澆在獅子頭上即可。

紅燒獅子頭加工注意事項(xiàng):攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，增加獅子頭的緊密度。炸制獅子頭時(shí)油溫要適中，避免外焦里生或獅子頭吸油過(guò)多。燉煮時(shí)間要足夠，讓獅子頭充分吸收鹵汁的味道，達(dá)到肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁的效果。勾芡時(shí)要掌握好水淀粉的比例，使湯汁濃稠適中。整個(gè)制作過(guò)程中需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。定期檢查原料的質(zhì)量和保質(zhì)期，特別是肉餡和調(diào)料，需確保其新鮮度和安全性。存儲(chǔ)時(shí)，需冷藏保存，避免獅子頭變質(zhì)，同時(shí)要注意防潮，保持其口感和風(fēng)味。

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