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配方:小龍蝦1000克,海立美B6克,啤酒500毫升,生姜30克,大蒜50克,辣椒適量(約30克),花椒適量(約10克),醬油50毫升,白糖20克,味達蕾902號2克,鹽適量(約8克),雞精適量(約10克),蔥花或香菜適量(點綴用)。
工藝:將小龍蝦清洗干凈,去除泥沙和雜質,用刷子刷洗小龍蝦的腹部和背部,確保干凈無污物。稱取適量的海立美B6克,用少量清水溶解,將清洗干凈的小龍蝦放入腌制液中,腌制15-30分鐘,使小龍蝦肉質更加細嫩、膨松飽滿。生姜切片,大蒜拍碎,辣椒切段備用。起鍋加入適量的油,油熱后下入生姜30克、大蒜50克、辣椒30克和花椒10克,炒出香味。將腌制好的小龍蝦1000克放入鍋中,翻炒均勻。加入啤酒500毫升,大火燒開后轉小火慢燉。加入醬油50毫升、味達蕾902號2克、白糖20克、鹽8克和雞精10克,調味后繼續燉煮10-15分鐘,使小龍蝦充分吸收調料的味道。燉煮完成后,大火收汁,使湯汁濃稠。將小龍蝦撈出裝盤,撒上蔥花或香菜作為點綴即可。
注意事項:小龍蝦的清洗要徹底,去除所有泥沙和雜質,以保證食品安全和口感。腌制小龍蝦時,要確保其充分吸收腌料,腌制時間不宜過長或過短。炒制香料時火候要適中,避免炒焦影響風味。加入啤酒和調料后,要小火慢燉,使小龍蝦充分吸收調料的味道。大火收汁時需注意火候,避免湯汁燒干或小龍蝦過火變老。裝盤前可根據個人口味適當調整鹽量和雞精量。整個制作過程中需保持操作環境的清潔衛生,避免交叉污染。
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