周黑鴨怎么做？周黑鴨商業(yè)配方工藝，周黑鴨制作技巧，周黑鴨做法

周黑鴨怎么做？周黑鴨商業(yè)配方工藝，周黑鴨制作技巧，周黑鴨做法：

配方:鴨脖1000克，富磷聯(lián)B8克，辣椒100克，花椒25克，八角30克，白芷30克，白蔻30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻20克，良姜20克，肉蔻18克，甘草18克，砂仁22克，丁香12克，色拉油1000克，冰糖500克，白砂糖400克，鹽750克，雞精250克，味達蕾901號4克，老抽50克，白酒適量，蠔油適量，海鮮醬適量，排骨醬適量。

工藝:將鴨脖清洗干凈，用冷水浸泡40分鐘（夏季），期間換水3次以上，以去除血水。冬季用溫水浸泡1小時以上。將浸泡好的鴨脖撈出，瀝干水分。稱取富磷聯(lián)B8克，與鹽750克、老抽50克混合均勻，涂抹在鴨脖上，腌制12小時以上。腌制過程中可加入少許姜、蔥提味去腥。將腌制好的鴨脖放入烤箱中烘烤，使肉質(zhì)緊實發(fā)干。準備鹵鍋，加入2/3的水，放入辣椒100克、花椒25克、八角30克、白芷30克、白蔻30克、草果25克、檳榔20克、香果15克、桂皮28克、紅蔻20克、良姜20克、肉蔻18克、甘草18克、砂仁22克、丁香12克，大火熬制2-3小時，至水減少1/3。加入色拉油1000克、冰糖500克、白砂糖400克、雞精250克、味達蕾901號4克、白酒、蠔油、海鮮醬、排骨醬適量，調(diào)味后下入鴨脖，鹵制至熟透入味。

注意事項:鴨脖的腌制時間要足夠，以確保其充分入味。烘烤鴨脖時，需控制好火候和時間，避免肉質(zhì)過干或過焦。鹵制鴨脖時，要先將鹵湯燒開后再下入鴨脖，避免在升溫過程中肉質(zhì)燒軟燒爛。鹵制過程中需不斷翻動鴨脖，以確保其均勻受熱和入味。鹵制完成后，可根據(jù)個人口味適當調(diào)整調(diào)料用量。整個制作過程中需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。定期檢查原料的質(zhì)量和保質(zhì)期，特別是鴨脖和調(diào)料，需確保其新鮮度和安全性。存儲時，需冷藏保存，避免鴨脖變質(zhì)，同時要注意防潮，以保持其最佳口感和風味。

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