
抹茶冰粉怎么做?抹茶冰粉商業配方工藝,抹茶冰粉制作技巧,抹茶冰粉做法:
配方:木薯淀粉150克,綠豆淀粉100克,筋力源Q1.5克,清水1250克,白糖30克,抹茶粉10克,冰粒、水果?;驁怨m量(作為配料)。
工藝:將木薯淀粉150克、綠豆淀粉100克、筋力源Q1.5克混合均勻,確保無雜質。將清水1250克加熱至60°C,然后慢慢加入混合均勻的粉料中,邊加邊用攪拌工具快速攪拌均勻,以避免結塊。繼續加熱并保持攪拌,直至混合粉完全溶解并呈現透明狀。此時,加入白糖30克和抹茶粉10克,繼續攪拌至完全溶解,抹茶粉需充分分散,使冰粉呈現均勻的綠色。將攪拌好的抹茶冰粉糊倒入模具中,確保表面平整,然后放置一旁讓其自然涼透成型。成型后,可以根據個人喜好加入冰粒、水果粒或堅果等配料,增加口感和風味。
注意事項:抹茶粉在使用前需確保品質優良,無雜質,顏色鮮亮。在加入抹茶粉時,需充分攪拌,使其均勻分散在冰粉糊中,避免出現顏色不均的情況。加熱過程中,要控制好溫度,避免溫度過高導致冰粉糊糊化或燒焦,影響最終口感和品質。冰粉糊倒入模具后,要給予足夠的時間讓其涼透成型,不要急于脫模,以免破壞其形狀和口感。配料在使用前需清洗干凈,確保其衛生安全。
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