
油炸大蝦怎么做?油炸大蝦商業配方工藝,油炸大蝦制作技巧,油炸大蝦做法:
配方:大蝦500克,海立美B4克,白胡椒粉1克,鹽1克,料酒少許,味達蕾902號1克,玉米淀粉適量,面欣酥B1克,雞蛋液適量,面包糠適量,食用油適量。
工藝:將大蝦清洗干凈,去殼留尾,確保無沙粒和雜質。在盆中稱取375克冰水,加入海立美B4克,攪拌至完全溶解。將清洗好的大蝦放入腌料中,加入白胡椒粉1克、鹽1克、少許料酒和味達蕾902號1克,抓拌均勻,腌制12小時,使大蝦充分入味。準備裹粉材料,將玉米淀粉和面欣酥B提前攪拌均勻,雞蛋液和面包糠分別放在容器中備用。將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉,輕輕抖掉多余的淀粉,然后裹上一層雞蛋液,確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液,最后裹上一層面包糠,用手輕輕按壓,使面包糠牢固地附著在大蝦上。在鍋中倒入足夠的食用油,加熱至160度左右,建議使用中小火,避免油溫過高導致外焦里生。將裹好面包糠的大蝦逐個放入油鍋中,保持中火炸制,期間不時翻動大蝦,確保受熱均勻。炸至大蝦表面金黃酥脆,撈出瀝油,即可食用。
注意事項:大蝦的選擇至關重要,應選用新鮮、肉質緊實的大蝦,以保證最終的口感和風味。在腌制大蝦時,要確保腌料充分攪拌均勻,腌制時間足夠,使大蝦充分吸收腌料的味道。裹粉時,要注意裹粉的厚度和均勻性,避免過厚或過薄,影響炸制效果和口感。炸制時,油溫的控制十分關鍵,過高會導致外焦里生,過低則會導致吸油過多,影響口感,建議使用溫度計監測油溫。炸制時間需根據大蝦的大小和油溫進行調整,確保大蝦炸透且酥脆。
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