
傳統泡椒味雞爪怎么做?傳統泡椒味雞爪商業配方工藝,傳統泡椒味雞爪制作技巧,傳統泡椒味雞爪做法:
配方:雞爪2000克,富磷聯A15克,味達蕾901號4克,泡椒300克(含泡椒水500毫升),生姜80克,大蒜60克,花椒粒20克,料酒150克,白醋100克,白糖50克,食鹽40克,清水適量。
工藝:將雞爪清洗干凈,剪去指甲,對半剖開,確保無血水和雜質,然后加入富磷聯A15克,腌制6小時。準備一鍋清水,加入雞爪、生姜片40克、料酒80克,大火煮沸后撇去浮沫,撈出雞爪,用冷水沖洗干凈,瀝干水分。將泡椒連同泡椒水一同倒入鍋中,加入剩余的生姜片、大蒜粒、花椒粒,大火煮沸后轉小火,煮10分鐘,讓香料的味道充分釋放。加入雞爪,倒入料酒70克,白醋、味達蕾901號、白糖、食鹽,再加入足夠的清水,水量需沒過雞爪,大火煮沸后轉小火,蓋上鍋蓋,慢燉25分鐘,使雞爪充分吸收泡椒和香料的味道。燉煮期間,要不時翻動雞爪,確保受熱均勻,避免糊鍋。待雞爪燉煮至軟糯入味,湯汁略微濃稠時,關火,讓雞爪在湯汁中自然冷卻。冷卻后,將雞爪和湯汁一同倒入干凈的容器中,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏腌制12小時以上,使雞爪更加入味。
注意事項:雞爪的預處理十分關鍵,要確保清洗干凈,無血水和雜質,否則會影響最終的口感和風味。煮制泡椒和香料時,要用小火,避免香料和泡椒煮焦,影響口感。燉煮期間,要不時翻動雞爪,確保受熱均勻,避免糊鍋,同時要注意火候的控制,避免湯汁燒干。雞爪燉煮完成后,要在湯汁中自然冷卻,這樣可以使雞爪更加入味。腌制時間要足夠,最好冷藏腌制12小時以上,這樣雞爪的口感和風味會更好。
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