醬香麻辣雞爪怎么做？醬香麻辣雞爪商業(yè)配方工藝，醬香麻辣雞爪制作技巧，醬香麻辣雞爪做法

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配方:雞爪2500克，富磷聯(lián)B20克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，豆瓣醬150克，甜面醬100克，生姜60克，大蒜80克，干辣椒50克，花椒粒30克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，料酒200克，生抽150克，老抽50克，白糖60克，食鹽30克，清水適量，食用油適量，蔥花適量，熟芝麻適量。

工藝:雞爪清洗干凈，剪去指甲，對(duì)半剖開，確保無血水和雜質(zhì)，再加入富磷聯(lián)B20克，腌制6小時(shí)。準(zhǔn)備一鍋清水，加入雞爪、生姜片30克、料酒100克，大火煮沸后撇去浮沫，撈出雞爪，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入適量的食用油，放入剩余的生姜片、大蒜粒、干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香葉，小火炒出香味。加入豆瓣醬和甜面醬，繼續(xù)翻炒至出紅油。加入雞爪，翻炒均勻，使其表面均勻裹上醬料。倒入料酒100克、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、白糖、食鹽和足夠的清水，水量需沒過雞爪，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘，使雞爪充分吸收醬料的味道。燉煮期間，要不時(shí)翻動(dòng)雞爪，確保受熱均勻，避免糊鍋。待雞爪燉煮至軟糯入味，湯汁濃稠時(shí)，大火收汁，快速翻炒均勻，使雞爪表面均勻裹上濃稠的醬汁。最后，撒上蔥花和熟芝麻，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):雞爪的預(yù)處理是制作成功的關(guān)鍵，要確保清洗干凈，無血水和雜質(zhì)，否則會(huì)影響口感和風(fēng)味。炒香料和醬料時(shí)，要用小火，避免炒焦，影響整體口感。燉煮期間，要不時(shí)翻動(dòng)雞爪，確保受熱均勻，避免糊鍋，同時(shí)要注意火候的控制，避免湯汁燒干。收汁時(shí)，要大火快收，避免湯汁過于濃稠，影響口感。整個(gè)制作過程中，需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保最終產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

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