
藤椒雞怎么做?藤椒雞商業配方工藝,藤椒雞制作技巧,藤椒雞做法:
配方:雞腿肉12000克,富磷聯B50克,味達蕾901號24克,青花椒(藤椒)150克,干辣椒50克,姜片80克,大蔥段100克,料酒160克,生抽120克,老抽40克,鹽適量,白糖60克,雞精30克,食用油適量,清水適量。
工藝:將雞腿肉洗凈,將富磷聯B用溫水溶解,與味達蕾901號、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽一起調成腌料汁,均勻涂抹在切好的雞肉塊上,腌制15-20分鐘,讓雞肉充分吸收調料的味道。在腌制雞肉的同時,準備藤椒油。將青花椒和干辣椒放入熱油中小火炸香,炸出香味后撈出花椒和辣椒,留下藤椒油備用。將腌制好的雞肉塊碼放在盤中,放入鍋中,加入足夠清水,大火燒開后撇去浮沫,加入姜片、大蔥段、料酒,轉小火煮20分鐘至雞肉熟透,撈出晾涼后,切成塊狀備用。淋上藤椒油,確保雞肉塊均勻裹滿藤椒油的香味。鍋中加入少量食用油,加熱至五成熱,將剩余的腌料汁倒入鍋中,小火加熱至略微收干,澆在雞肉塊上,使雞肉更加入味,表面更加光亮。最后,撒上適量青花椒和干辣椒段作為裝飾,即可上桌食用。
注意事項:雞腿肉的選擇很重要,應選用肉質細嫩、無骨或帶少量小骨的雞腿肉,以保證成品的口感和風味。煮雞肉時,要撇去浮沫,保持湯清,這樣煮出的雞肉更加鮮美。腌制時間要適中,不宜過長或過短,以免影響雞肉的口感和風味。藤椒油的炸制要掌握好火候,避免炸焦,影響藤椒油的香味。澆腌料汁時,要確保雞肉塊均勻裹滿,使雞肉更加入味。在整個制作過程中,需保持操作環境的清潔衛生,避免交叉污染。
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