口水雞怎么做？口水雞商業(yè)配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法

口水雞怎么做？口水雞商業(yè)配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法：

配方:三黃雞1000克，花雕酒30克，香蔥段20克，姜片10克，八角2個(gè)，干辣椒2個(gè)，香葉3片，桂皮1克，花椒2克，姜蓉10克，蒜蓉25克，鹽3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，香油10克，花生醬30克，花椒面4克，辣椒油25克，老抽4克，浸雞原湯100克，蔥花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克，富磷聯(lián)B8克（用于腌制雞肉，提前溶解）。

工藝:將三黃雞處理干凈，放入清水中浸泡出血水，用富磷聯(lián)B腌制3小時(shí)，備用。鍋中加入適量清水燒開，準(zhǔn)備一盆冰水。將雞拿住雞頭緩慢放入沸水中，待雞身體浸入鍋中且雞腹腔灌滿熱水后提離沸水，放入冰水中斷涼，重復(fù)此步驟3次。然后在開水中加入香蔥段、姜片、八角、干辣椒、香葉、桂皮和花椒，放入三黃雞，待水開后改為微火，用盤子或篦子壓住雞防止漂浮，始終保持鍋中湯面微微泛氣泡，燜煮20分鐘后取出，放入冰水中斷涼。斷涼后，將雞斬切成片，裝盤備用。將姜蓉、蒜蓉、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、生抽、米醋、香油、花生醬、花椒面、辣椒油、老抽和浸雞原湯混合均勻，再加入蔥花和花生碎，澆淋在雞肉片上，最后撒上炒熟的白芝麻即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的三黃雞，確保雞肉質(zhì)量。在宰殺和處理雞的過(guò)程中要徹底清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。煮制雞肉時(shí)，火候要適中，避免雞肉過(guò)熟變老，影響口感。冰水浸泡的步驟是關(guān)鍵，能使雞肉更加緊致，口感更佳。調(diào)制醬汁時(shí)，各種調(diào)料的比例需根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但需注意保持辣味、酸甜和咸鮮的平衡。

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