脆皮兒手工豆排怎么做？脆皮兒手工豆排商業配方工藝，脆皮兒手工豆排制作技巧，脆皮兒手工豆排做法

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配方:大豆蛋白片500克，面粉100克，淀粉50克，面欣酥B2克，雞蛋2個，水120克，鹽5克，五香粉3克，胡椒粉2克，食用油適量，味達蕾901號2克。

工藝:將大豆蛋白片放入清水中浸泡至軟化，撈出瀝干水分，備用。將面粉、淀粉、面欣酥B、味達蕾901號、雞蛋、水、鹽、五香粉和胡椒粉混合均勻，攪拌成面糊，加入味達蕾901號，繼續攪拌均勻，以提升面糊的鮮度和口感。將軟化后的大豆蛋白片逐一放入面糊中，確保均勻裹上一層面糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至約170度。將裹好面糊的大豆蛋白片輕輕放入油鍋中，保持中火炸制。炸至表面金黃酥脆，內部熟透即可撈出瀝油。炸好的脆皮兒手工豆排稍微放涼后，可以根據需要切成適當大小的塊狀，裝盤備用。

注意事項:選擇質量好的大豆蛋白片，確保口感和營養價值。浸泡大豆蛋白片時，時間要適中，避免過軟或過硬，影響后續加工。調制面糊時，各種原料的比例需根據個人口味和實際情況進行調整，但需注意保持面糊的稠稀度和口感。裹面糊時，要確保大豆蛋白片均勻裹上一層面糊，避免過厚或過薄，影響炸制效果。炸制時，油溫要適中，避免油溫過高導致外焦里生或油溫過低導致炸制時間過長。炸制過程中，需輕輕翻動豆排，確保受熱均勻，避免炸焦或炸糊。

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