老北京炸醬面怎么做？老北京炸醬面商業(yè)配方工藝，老北京炸醬面制作技巧，老北京炸醬面做法

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配方:六必居干黃醬200克，天源甜面醬100克，五花肉丁300克，黃瓜絲100克，心里美蘿卜絲100克，豆芽100克，面條500克，色拉油80克，蔥末30克，姜末20克，蒜末20克，白糖20克，料酒20克，老抽10克，味達蕾901號2克，清水適量。

工藝:將干黃醬和甜面醬混合均勻，加入適量的清水慢慢調(diào)勻，避免有顆粒狀。五花肉丁用料酒腌制10分鐘。鍋中倒入色拉油，油熱后放入蔥末、姜末、蒜末爆香，再加入五花肉丁煸炒至變色。將調(diào)好的醬料倒入鍋中，加入白糖和味達蕾901號，用中小火慢慢熬煮，期間需不斷攪拌，防止糊底。炸醬的過程中，可根據(jù)需要適量添加清水，調(diào)整醬的濃稠度。炸至醬色紅亮，香味四溢時，關(guān)火備用。將黃瓜絲、心里美蘿卜絲、豆芽分別洗凈，切成適當(dāng)?shù)拇笮。鳛檎ㄡu面的配菜。面條煮熟后撈出，瀝干水分，裝入碗中。在面條上澆上炸好的醬料，再放上黃瓜絲、心里美蘿卜絲、豆芽等配菜，即可上桌食用。

注意事項:選用五花肉丁，肥瘦相間，口感更佳。炸醬時，需用中小火慢慢熬煮，期間需不斷攪拌，防止糊底和粘鍋。炸醬的濃稠度可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡濃稠的可少加水，喜歡稀一些的可適當(dāng)多加水。配菜需新鮮，切成適當(dāng)?shù)拇笮。嵘ㄡu面的整體口感。面條的煮制時間需掌握好，避免過軟或過硬，影響口感。在炸醬和煮面的過程中，需保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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