
野菜千層怎么做?野菜千層商業配方工藝,野菜千層制作技巧,野菜千層做法:
配方:面粉500克,野菜泥(如薺菜、蒲公英等)300克,泡多源A5克,水250克,食鹽8克,五香粉3克,食用油適量。
工藝:將面粉倒入盆中,加入已溶解的泡多源A水溶液(將泡多源A5克加入250克水中充分溶解),再加入野菜泥300克、食鹽8克、五香粉3克,攪拌均勻后和成面團。面團需揉至光滑有彈性,蓋上濕布或保鮮膜醒發30分鐘。醒發好的面團取出,搟成薄片,盡量搟得薄而均勻。在面片上均勻涂抹一層食用油,然后折疊成多層,每層之間可適量涂抹食用油以防粘連。折疊好的面團再次搟開,搟成厚度適中的千層餅狀。預熱電餅鐺或平底鍋,刷上一層食用油,將搟好的野菜千層餅放入鍋中,小火慢煎。煎至一面金黃后,翻面繼續煎制,直至兩面都呈金黃色且內部熟透。取出煎好的野菜千層餅,稍微冷卻后切成均勻的小塊,即可裝盤食用。
注意事項:選用新鮮嫩綠的野菜,清洗干凈后剁成泥狀,以保留其營養和口感。和面時,需充分攪拌,確保所有材料均勻混合,揉面時要適度用力,揉至面團光滑有彈性。醒發時間不宜過長或過短,以免影響面團的口感和發酵效果。折疊面團時,需確保每層之間涂抹適量的食用油,以防粘連,同時使千層餅層次分明。煎制時,需控制好火候,避免火力過大導致餅皮焦糊或火力過小導致內部不熟。
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