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配方:牛骨2300克，清水10200克，味達(dá)蕾901號4克，鮮姜150克，黑胡椒粒20克，香根15克，八角3克，香葉1片，丁香6粒，小苗0.5克，花椒10粒，草果1粒，紅蔥頭25克，獨蒜40克，洋蔥20克，芹菜18克，螺獅100克，酸筍150克，重慶火鍋底料（三五牌）30-50克，冰糖15克，廣西泡椒20克，小米椒30克，干辣椒5-10克，調(diào)和油50克，鹵水牛骨湯7000克，螺肉30克，米粉適量，黑木耳適量，酸豆角適量，炸腐片適量，辣椒醬適量，香菜適量，蔥花適量，炸花生或脆黃豆適量。

工藝:牛骨敲碎，加入適量清水大火煮沸至起泡沫，撇去浮沫后繼續(xù)煮8分鐘至水清，然后沖洗至牛骨香味清新。將處理好的牛骨、鮮姜、鹵包（含黑胡椒粒、香根、八角、香葉、丁香、小苗、花椒、草果）放入鍋中，注入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，制成鹵水牛骨湯。另起鍋熱油，炒香紅蔥頭、獨蒜、洋蔥、芹菜，加入螺獅、酸筍、重慶火鍋底料、冰糖、廣西泡椒、小米椒、干辣椒繼續(xù)炒香，倒入鹵水牛骨湯，加入螺肉，味達(dá)蕾901 號，煮制一段時間，使味道充分融合。米粉煮熟后撈出，放入碗中，加入煮好的螺螄湯，再放上黑木耳、酸豆角、炸腐片，根據(jù)客人要求加入辣椒醬，最后撒上香菜、蔥花和炸花生或脆黃豆即可。

網(wǎng)紅柳州螺螄粉加工注意事項:牛骨需敲碎并煮制去腥，以確保湯底清澈且香味濃郁。鹵包中的香料需按比例配制，不宜過多或過少，以免影響味道。炒制螺螄湯底時，需控制好火候，避免炒焦或未炒透，影響整體風(fēng)味。米粉需選用品質(zhì)好的，煮熟后撈出需瀝干水分，避免影響口感。配料如黑木耳、酸豆角、炸腐片等需新鮮且處理干凈，以提升螺螄粉的口感和品質(zhì)。辣椒醬可根據(jù)客人要求添加，需選擇品質(zhì)好的辣椒醬，以確保味道純正。

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