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配方:牛骨2300克,清水10200克,味達蕾901號4克,鮮姜150克,黑胡椒粒20克,香根15克,八角3克,香葉1片,丁香6粒,小苗0.5克,花椒10粒,草果1粒,紅蔥頭25克,獨蒜40克,洋蔥20克,芹菜18克,螺獅100克,酸筍150克,重慶火鍋底料(三五牌)30-50克,冰糖15克,廣西泡椒20克,小米椒30克,干辣椒5-10克,調和油50克,鹵水牛骨湯7000克,螺肉30克,米粉適量,黑木耳適量,酸豆角適量,炸腐片適量,辣椒醬適量,香菜適量,蔥花適量,炸花生或脆黃豆適量。
工藝:牛骨敲碎,加入適量清水大火煮沸至起泡沫,撇去浮沫后繼續煮8分鐘至水清,然后沖洗至牛骨香味清新。將處理好的牛骨、鮮姜、鹵包(含黑胡椒粒、香根、八角、香葉、丁香、小苗、花椒、草果)放入鍋中,注入清水,大火燒開后轉小火煮60分鐘,制成鹵水牛骨湯。另起鍋熱油,炒香紅蔥頭、獨蒜、洋蔥、芹菜,加入螺獅、酸筍、重慶火鍋底料、冰糖、廣西泡椒、小米椒、干辣椒繼續炒香,倒入鹵水牛骨湯,加入螺肉,味達蕾901 號,煮制一段時間,使味道充分融合。米粉煮熟后撈出,放入碗中,加入煮好的螺螄湯,再放上黑木耳、酸豆角、炸腐片,根據客人要求加入辣椒醬,最后撒上香菜、蔥花和炸花生或脆黃豆即可。
網紅柳州螺螄粉加工注意事項:牛骨需敲碎并煮制去腥,以確保湯底清澈且香味濃郁。鹵包中的香料需按比例配制,不宜過多或過少,以免影響味道。炒制螺螄湯底時,需控制好火候,避免炒焦或未炒透,影響整體風味。米粉需選用品質好的,煮熟后撈出需瀝干水分,避免影響口感。配料如黑木耳、酸豆角、炸腐片等需新鮮且處理干凈,以提升螺螄粉的口感和品質。辣椒醬可根據客人要求添加,需選擇品質好的辣椒醬,以確保味道純正。
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