鴛鴦甘香雞怎么做？鴛鴦甘香雞商業(yè)配方工藝，鴛鴦甘香雞制作技巧，鴛鴦甘香雞做法

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配方:主料：三黃雞2000克。腌料：鹽30克，糖20克，味達(dá)蕾901號5克，富磷聯(lián)B16克，料酒50克，生抽30克，老抽10克，姜塊20克，蔥段30克，香料粉（八角、桂皮、香葉等混合）10克。涂料：蜂蜜20克，白醋10克，清水適量。其他：食用油適量，芝麻適量，蔥花適量

工藝:將三黃雞2000克清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，瀝干水分。將腌料中的鹽、糖、味達(dá)蕾901號、富磷聯(lián)B、料酒、生抽、老抽、姜塊、蔥段、香料粉混合均勻，涂抹在雞身內(nèi)外，腌制4-6小時，期間可適當(dāng)翻動，使腌料均勻滲透。將腌制好的雞取出，用清水沖洗干凈表面的腌料，然后用廚房紙吸干水分。將蜂蜜、白醋和適量清水混合均勻，涂抹在雞身表面，作為上色涂料。鍋中倒入足量食用油，油溫升至160-180度時，將雞放入油鍋中，炸至金黃色且外皮酥脆，撈出瀝油。將炸好的雞放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烤制10-15分鐘，使雞肉更加熟透且香味四溢。取出烤好的雞，撒上芝麻和蔥花，即可上桌食用。

注意事項:三黃雞需選用健康、肥嫩的，以保證成品口感。腌制時間需足夠，使雞充分吸收調(diào)料的味道。炸制時油溫需適中，過高易導(dǎo)致外焦里生，過低則影響酥脆度。烤制時間和溫度需根據(jù)具體情況調(diào)整，以保證成品熟透且口感最佳。涂料需均勻涂抹在雞身表面，以保證成品色澤誘人。加工過程中需保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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