檸檬雞爪怎么做？檸檬雞爪商業(yè)配方工藝，檸檬雞爪制作技巧，檸檬雞爪做法

檸檬雞爪怎么做？檸檬雞爪商業(yè)配方工藝，檸檬雞爪制作技巧，檸檬雞爪做法：

配方:雞爪1000克、富磷聯(lián)A10克，味達蕾901號2克，鹽10克，料酒20克，姜片15克，蔥段20克、蒜末10克，姜末10克，小米椒圈20克，檸檬片3片，檸檬汁15克，生抽30克，老抽5克，蠔油15克，白糖20克，雞精5克，辣椒油10克，香菜段適量

工藝:將雞爪1000克清洗干凈，剪去指甲，對半切開，以便更好地入味。將富磷聯(lián)A用溫水溶解后，倒入雞爪中，攪拌均勻，腌制2-4小時，使雞爪更加飽滿、有彈性。將腌制好的雞爪放入鍋中，加入足夠量的水，加入腌料中的鹽、料酒、姜片、蔥段，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，直至雞爪熟透。將煮好的雞爪撈出，用冷水沖洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)，然后放入冰水中浸泡20分鐘，使雞爪口感更加脆嫩。將雞爪撈出，瀝干水分，放入盆中。加入調(diào)味料中的蒜末、姜末、小米椒圈、檸檬片、檸檬汁、生抽、老抽、蠔油、白糖、味達蕾901號、雞精、辣椒油，充分攪拌均勻，使雞爪充分吸收調(diào)料的味道。將拌好的雞爪蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上，使雞爪更加入味。食用前撒上香菜段，增加口感和色澤。

注意事項:雞爪需選用新鮮、無異味的，以確保成品的口感和風味。煮雞爪時需控制好火候和時間，避免雞爪過熟或過生。冰水浸泡的步驟不可省略，它能使雞爪口感更加脆嫩。腌制和冷藏的時間需足夠，使雞爪充分吸收調(diào)料的味道。加工過程中需保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。成品需盡快食用，以保證最佳口感和風味，如需保存，需放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，且最好在24小時內(nèi)食用完畢。

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