
雜糧脆皮煎餅怎么做?雜糧脆皮煎餅商業(yè)配方工藝,雜糧脆皮煎餅制作技巧,雜糧脆皮煎餅做法:
配方:面粉400克,玉米面50克,綠豆面30克,小米面30克,黃豆面30克,泡多源C5克,酵母4克,水650克,食鹽5克,五香粉3克,蔥花50克,芝麻適量,食用油適量。
工藝:將面粉、玉米面、綠豆面、小米面、黃豆面、泡多源C混合均勻,置于容器中。酵母用溫水化開,加入食鹽、五香粉,攪拌均勻后倒入干性材料中。再加入水,用電動(dòng)攪拌器攪打成有彈性的面糊,靜置30分鐘,讓面糊充分發(fā)酵和融合。將平底鍋或煎餅鍋預(yù)熱,刷上一層薄油。將靜置好的面糊倒入鍋中,用刮板或竹蜻蜓迅速刮平,使面糊均勻分布。撒上蔥花和芝麻,增加風(fēng)味和口感。待煎餅底部煎至金黃且邊緣微微翹起時(shí),翻面繼續(xù)煎制,直至兩面均呈金黃色且熟透。用鏟子將煎好的雜糧脆皮煎餅從鍋中鏟出,放在盤子上,趁熱食用或根據(jù)需要進(jìn)行包裝。
注意事項(xiàng):面糊的攪拌要均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象,確保所有材料充分融合。面糊靜置時(shí)間要足夠,讓面糊充分發(fā)酵,這樣煎出的煎餅更加松軟有彈性。煎餅時(shí)火候要適中,避免火太大導(dǎo)致煎餅焦糊或火太小導(dǎo)致煎餅不熟。使用刮板或竹蜻蜓刮平面糊時(shí),要均勻用力,使煎餅厚度一致,保證煎餅的口感和外觀。在煎餅過(guò)程中,可根據(jù)需要適量添加食用油,避免煎餅粘鍋或燒焦。煎餅煎好后,要及時(shí)鏟出,避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致口感變差。
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