
香辣脆爽的腌黃瓜尖椒怎么做?香辣脆爽的腌黃瓜尖椒商業配方工藝,香辣脆爽的腌黃瓜尖椒制作技巧,香辣脆爽的腌黃瓜尖椒做法:
配方:黃瓜尖椒共3000克(黃瓜2400克,尖椒600克),鹽150克,白糖100克,生抽500毫升,老抽50毫升,米醋200毫升,冰糖200克,大蒜120克(切片),生姜100克(切絲),干辣椒80克(剪段),花椒30克,八角5個,清水600毫升,舒欣脆G24克,美久亭C4克。
工藝:黃瓜尖椒清洗干凈,黃瓜切成均勻的長條,尖椒去蒂去籽切小段,撒上鹽150克,翻拌均勻,腌制4小時,期間翻動幾次,以殺出蔬菜自身的水分。腌制好的黃瓜尖椒控干水分備用。大蒜切片,生姜切絲,干辣椒剪段,花椒和八角備用。鍋中倒入清水600毫升,加入生抽、老抽、米醋、冰糖,以及大蒜片、生姜絲、干辣椒段、花椒、八角,開火加熱,攪拌至冰糖完全融化,煮開后轉小火繼續煮20分鐘,讓香料的味道充分釋放。將煮好的調味汁晾涼備用。將舒欣脆G24克和美久亭C4克用少量涼開水溶解,攪拌均勻,倒入晾涼的調味汁中。將調味汁倒入裝有黃瓜尖椒的容器中,翻拌均勻,確保每根黃瓜尖椒都裹上調味汁。將拌好的黃瓜尖椒放入密封容器中,腌制過程中可以偶爾翻拌一下,使黃瓜尖椒均勻接觸調味汁,腌制更加入味。將密封容器蓋緊,置于陰涼處或冰箱冷藏腌制20-25天,期間可以翻動幾次,使黃瓜尖椒充分吸收調味汁的味道,達到香辣脆爽的效果。
注意事項:黃瓜尖椒腌制前要確保清洗干凈,切成均勻的大小,以保證腌制后的美觀和口感一致。腌制時,鹽的用量要適中,既要殺出水分,又要避免過咸影響口感。調味汁的配比可以根據個人口味進行調整,生抽、老抽、米醋、冰糖的比例可以影響最終口感和顏色。腌制好的香辣脆爽腌黃瓜尖椒應放入冰箱冷藏保存,以保持其新鮮口感和風味。同時,黃瓜尖椒的保存和運輸也需注意溫度控制,避免變質。
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