白香腸怎么做？白香腸商業(yè)配方工藝，白香腸制作技巧，白香腸做法：

配方:豬肉（精選豬后腿肉，肥瘦比例3:7）8000克，豬背脂肪500克，鹽180克，白糖80克，白胡椒粉40克，蒜粉60克，洋蔥粉60克，肉豆蔻粉10克，香菜籽粉20克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，富磷聯(lián)C50克，牛奶500毫升，腸衣適量。

工藝:將豬肉和豬背脂肪清洗干凈，剔除筋膜和骨頭，切成適當(dāng)大小的塊。將切好的豬肉和脂肪放入攪拌盆中，加入鹽、白糖、白胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、肉豆蔻粉、香菜籽粉，用手或攪拌器攪拌均勻，使調(diào)料充分融入肉中。將味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C用少量清水溶解后，加入攪拌盆中，再加入牛奶，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠且有彈性。將攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏腌制4-6小時(shí)，讓肉餡充分吸收調(diào)料的味道并變得更加緊實(shí)。取出腌制好的肉餡，使用灌腸機(jī)或手動(dòng)方法將肉餡灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊。灌好的香腸用繩子分段扎緊，然后用針在香腸表面扎些小孔，以排出內(nèi)部的空氣。將處理好的香腸放入預(yù)熱至70-80℃的溫水中，用中小火煮制，保持水溫恒定，避免煮沸，煮約30-40分鐘，直至香腸熟透且顏色均勻。取出香腸，用冷水沖洗表面，然后放入冰水中冷卻，以增加其彈性和口感。冷卻后的香腸即可切片食用或進(jìn)一步加工。

注意事項(xiàng):豬肉和脂肪的選擇要新鮮，肥瘦比例要適當(dāng)，以保證香腸的口感和風(fēng)味。調(diào)料的用量要適中，以確保香腸的入味和口感。灌制香腸時(shí)，要注意腸衣的選擇和肉餡的緊實(shí)度，避免香腸在煮制過(guò)程中破裂。煮制香腸時(shí)，要控制好水溫和時(shí)間，避免香腸過(guò)熟或未熟透，影響口感和品質(zhì)。香腸煮好后，要用冷水沖洗表面，以去除表面的雜質(zhì)和油脂，然后放入冰水中冷卻，以保持其彈性和口感。

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