老北京爆肚怎么做？老北京爆肚商業(yè)配方工藝，老北京爆肚制作技巧，老北京爆肚做法：

配方:鮮牛百葉500克，富磷聯(lián)A5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，芝麻醬100克，韭菜花醬20克，腐乳汁15克，生抽10毫升，香醋5毫升，白糖3克，蒜泥10克，香菜末適量，辣椒油適量，清水適量。

工藝:將鮮牛百葉清洗干凈，切成絲狀，備用。將富磷聯(lián)A用水溶解，將切好的牛百葉放入溶液中浸泡30分鐘，撈出瀝干水分，可使爆肚口感更加脆嫩。準(zhǔn)備調(diào)料汁，將芝麻醬、韭菜花醬、腐乳汁、生抽、香醋、白糖、蒜泥、味達(dá)蕾901號(hào)放入碗中，加入適量清水，慢慢攪拌至均勻細(xì)膩，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料比例。鍋中加水燒開(kāi)，將浸泡好的牛百葉放入漏勺中，快速放入沸水中焯燙，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，大約5-8秒鐘，待牛百葉變色卷曲后立即撈出，放入冷水中過(guò)涼，瀝干水分。將焯好的爆肚放入碗中，澆上調(diào)料汁，撒上香菜末，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油，攪拌均勻即可食用。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的牛百葉，質(zhì)地要厚實(shí)，色澤要光亮，無(wú)異味，以保證爆肚的口感和風(fēng)味。焯燙爆肚時(shí)，水溫要高，時(shí)間要短，保持爆肚的鮮嫩口感，避免過(guò)火變老。調(diào)料汁的比例要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，芝麻醬和韭菜花醬是爆肚調(diào)料的關(guān)鍵，要攪拌均勻，使味道充分融合。辣椒油的加入可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，增加爆肚的香辣口感。

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